В японских стандартах отсутствует категория «экстра вирджин»
Ингредиенты0.8% — предел IOC. JAS 0523:2024: лишь 2 категории. 30 блюд, масло — в 22.
Японский шеф-повар
Кох Кентецу
Koh Kentetsu
Реконструкция неаполитанского соуса из кисатэн Его контент о пасте сосредоточен на реконструкции неаполитанского соуса, подаваемого в классических кисатэн (ретро-кафе) Осаки. Он объясняет шаги, необходимые для его воспроизведения дома, включая уваривание сырой кислотности кетчупа.
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 · ~2,29 млн подписчиков (по состоянию на 5 сент. 2026 г.)
Источник проверенКанал, видео и техники подтверждены против источников
Смотреть
Воспроизводится через официальное встроенное видео
Спагеттинь с икрой минтая簡単混ぜるだけ！なめらか&濃厚ソースが絶品！めんたいパスタの作り方
Вафу Киноко Паста (японская макаронная паста с грибами)【100万回人気レシピ！】うま味たっぷりパスタ！お店の味に！和風きのこスパゲティの作り方
НапольтанГотовь в момент, когда тебе этого захочется! Насыщенный и легкий неаполитанский соус на основе кетчупа
Неаполитанская паста (в стиле осакского кофейного заведения)[Популярный рецепт, 4 миллиона просмотров] Супер просто! Разработчик рецептов серьезно учит, как воспроизвести вкус кисатэн дома — Идеальный неаполитанский соус
Что определяет технику этого повара
- Объединяет кетчуп, целые помидоры и вустерский соус, тушит недолго перед добавлением остальных ингредиентов (согласно описанию видео)
- Перемешивает отварные спагетти с майонезом и дает им настояться (согласно описанию видео)
- Рассматривает блюдо через призму региональной культуры кисатэн "Осакский неаполитанский соус из кафе" (согласно описанию видео)
Выберите пасту этого повара
Блюда 3
Спагеттинь с икрой минтаяМолоко, желток яйца, оливковое масло и майонез эмульгированы вместе — соус никогда не нагревается в кастрюле
Вафу Киноко Паста (японская макаронная паста с грибами)Грибы разобраны руками и обжарены на высоком огне, соевый соус разделён на две добавки
НапольтанСмотрите, как Кох Кентецу готовит это блюдо
Оборудование и ингредиенты, используемые Кох Кентецу
Добавьте их все в список покупок
Посуда из источников ещё не подтверждена. Мы добавляем предметы по мере их появления в видео.
Статьи о Кох Кентецу
Раздавленный чеснок через 5 мин: аллицина примерно в 42 раза больше
Аромат чеснока рождается лишь при нарезке, достигает пика за минуты и почти исчезает в кипятке — менее 1%. Советы по нарезке, времени, готовке и хранению.
Томаты в Италии: 242 года до пасты с томатным соусом
Запись 1548/10/31: томаты для Козимо 1; первая паста с томатным соусом — 1790. Миф о лапше Марко Поло создал журнал США в 1929 году. Оценка 2011 года: около 95% San Marzano в США были неаутентичными.