日本的規格中並不存在「特級初榨（Extra Virgin）」這樣的等級
配料IOC以遊離酸度0.8%以下並搭配官能品評小組來定義特級初榨橄欖油。另一方面，日本的JAS 0523：2024中，只有「橄欖油」與「精製橄欖油」這2種分類。圍繞發煙點的誤解、刺激喉嚨的橄欖多酚（Oleocanthal）、由品種決定的辛辣幅度，以及乳化。本文將從規格、科學、食譜三個方向，追蹤本文比較的30道現有料理中，有22道所使用的油。
日本主廚
Koh Kentetsu
Koh Kentetsu
喫茶店拿坡里式重現 他的義大利麵內容主要圍繞重現大阪經典喫茶店（復古咖啡館）提供的拿坡里式。他用文字說明了在家重現所需的步驟，包括煮掉番茄醬的生澀味。
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什麼定義了這位廚師的技巧
- 結合番茄醬、整粒番茄和伍斯特醬，短時間燉煮後再加入其他食材（根據影片說明）
- 將煮好的義大利麵與美乃滋混合，靜置（根據影片說明）
- 通過「大阪喫茶拿坡里式」的地域喫茶館文化框架來呈現這道菜（根據影片說明）
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