Pas de grade « extra vierge » dans les normes japonaises
IngrédientsCOI : acidité ≤0.8 %. JAS 0523 : 2024 : 2 catégories. Sur 30 plats, huile dans 22.
Chef japonais
Koh Kentetsu
Koh Kentetsu
Recréation de Napolitan de kissaten Son contenu de pâtes se concentre sur la recréation du Napolitan servi dans les kissaten classiques d'Osaka (cafés rétro). Il met en mots les étapes nécessaires pour le reproduire à la maison, y compris la cuisson de l'acidité brute du ketchup.
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 · ~2,29 M abonnés (au 5 sept. 2026)
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Ce qui définit la technique de ce chef
- Combine le ketchup, les tomates entières et la sauce Worcestershire, laissant mijoter brièvement avant d'ajouter les autres ingrédients (selon la description de la vidéo)
- Mélange les spaghettis cuits avec la mayonnaise et les laisse reposer (selon la description de la vidéo)
- Encadre le plat à travers la culture régionale du kissaten du « Osaka kissa Napolitan » (selon la description de la vidéo)
Choisissez les pâtes de ce chef
Plats 3
Spaghetti au mentaikoLait, jaune d'œuf, huile d'olive et mayonnaise émulsionnés ensemble — la sauce n'est jamais chauffée dans la poêle
Wafu Kinoko Pasta (Pâtes japonaises aux champignons)Champignons déchirés à la main et dorés à feu élevé, sauce soja divisée en deux additions
NapolitanRegardez Koh Kentetsu préparer ce plat
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