El grado "virgen extra" no existe en la norma japonesa
IngredientesCOI: ≤0.8% o panel. JAS 0523:2024 2 categorías. 30 platos; aceite 22: ciencia, receta.
Chef japonés
Koh Kentetsu
Koh Kentetsu
Recreación de Kissaten Napolitan Su contenido de pasta se centra en recrear el Napolitan servido en los kissaten (cafeterías retro) clásicas de Osaka. Explica con palabras los pasos necesarios para reproducirlo en casa, incluyendo la cocción de la acidez cruda del ketchup.
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 · ~2,29 M suscriptores (a partir de 5 sept 2026)
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Qué define la técnica de este cocinero
- Combina ketchup, tomates enteros y salsa Worcestershire, hirviendo brevemente antes de agregar los otros ingredientes (según la descripción del video)
- Mezcla el espagueti cocido con mayonesa y lo deja reposar (según la descripción del video)
- Enmarca el plato a través de la cultura regional kissaten del "Osaka kissa Napolitan" (según la descripción del video)
Elige la pasta de este cocinero
Platos de 3
Spaghetti de MentaikoLeche, yema de huevo, aceite de oliva y mayonesa emulsionados juntos —la salsa nunca se calienta en la sartén
Wafu Kinoko Pasta (Pasta de champiñones al estilo japonés)Hongos separados con las manos y dorados a fuego alto, salsa de soja dividida en dos adiciones
NapolitanaMira a Koh Kentetsu cocinar este plato
Equipos e ingredientes mencionados por Koh Kentetsu
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Tomate: cesta a Cosimo 1 (31/10/1548); pasta con tomate: 1790. Mito de los fideos de Polo: revista de EE.UU., 1929. En 2011 se estimó que el 95% del San Marzano en EE.UU. no era auténtico.