으깬 후 5분 둔 마늘은 알리신이 약 42배가 된다
재료마늘의 향은 마늘 속에 들어있지 않습니다. 자르고 부숴야 비로소 생겨나며, 몇 분 만에 정점을 지나, 끓는 물 속에서는 1% 이하까지 사라집니다. 자르는 법, 기다리는 시간, 불 조절, 원산지 명칭, 보관의 위험까지, 잡학을 한 번에 정리합니다.
도구
칼 (파링 나이프 / 셰프 칼)
마늘을 얇게 자르는 두께와 칠리를 자르는 너비는 모두 최종 요리의 형태를 결정합니다.
전형적인 제품
- Misono UX10 petty 나이프 No.731, 12cm (일본 상품)
출처 및 사용
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