Япония
Паста с капустой и анчоусами
Cabbage Anchovy Pasta
Японская паста, в которой анчоус растворяется в масле, приправляя молодую капусту, лук, грибы и бекон мирином и соевым соусом.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Агллио, олио и перончиноПросто чеснок, масло, чили и вода для варки. С таким малым количеством ингредиентов всё зависит от того, эмульгируется ли соус — в этом вся палитра вкусов. Кулинары расходятся во мнении о количестве воды для варки и времени снятия с огня.Прочитайте это блюдо →
Макаронные изделия с цветной капустойМелко нарезанные стебли и маленькие соцветия готовятся в несколько приёмов перед тем, как конкильи заканчиваются в чесночном масле с чили и водой для варки макаронных изделий.Прочитайте это блюдо →Готовьте эту пасту в видео
Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
Томоми ОгураШеф итальянского ресторана учит популярную вспомогательную пасту спагеттинь с молодой капустой и анчоусами 【Курс обучения итальянскому профессионализму том.152】Смотрите на YouTube ↗
Познакомьтесь с блюдом
Японская домашняя кухня
Растворите анчоус в масле, а не оставляйте кусочки, используя его соль для вытягивания сладости капусты.
Формы паста для использования
- Тонкая соевая лапша
Основные ингредиенты
- Молодая капуста
- Анчоус
- Молодой лук
- Грибы шимедзи
- Бекон
- Чеснок
- Мирин
- Соевый соус
- Оливковое масло
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Нарежьте молодые овощи
Нарежьте капусту широкими кусками, нарежьте лук и разберите грибы. Нарежьте толстые рёбра капусты тонко для равномерной готовки.
-
Шаг 2: Растворите анчоус в масле
Готовьте бекон и анчоус в оливковом масле, прижимая анчоус, пока он не растворится в жире.
-
Шаг 3: Обжарьте капусту
Добавьте лук, грибы, чеснок и капусту, готовьте до мягкости капусты без выделения избыточного количества жидкости.
-
Шаг 4: Приправьте и покройте лапшу
Добавьте мирин и соевый соус, затем перемешайте готовую тонкую лапшу на сильном огне, пока жидкость не впитается.
На что обратить внимание
- Попробуйте перед добавлением соевого соуса, так как анчоусы уже содержат соль.
- Нарезайте листья и рёбра капусты разной толщины, чтобы они готовились одновременно.
Что делает его особенным
Анчоус растворяется в масле как приправа для всей капусты, а не оставляется отдельной посыпкой.