Japon
Pâtes aux choux de printemps et anchois
Cabbage Anchovy Pasta
Une pâte de style japonais dans laquelle l'anchois se dissout dans l'huile, assaisonnant le chou de printemps, l'oignon, les champignons et le lard avec du mirin et de la sauce soja.
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Cuisine maison japonaise
Dissoudre l'anchois dans l'huile plutôt que de laisser des morceaux, en utilisant son sel pour mettre en avant la douceur du chou.
Formes de pâtes à utiliser
- Nouilles de sauce soja fines
Ingrédients clés
- Chou de printemps
- Anchois
- Oignon nouveau
- Champignons shimeji
- Bacon
- Ail
- Mirin
- Sauce soja
- Huile d'olive
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Couper les légumes de printemps
Couper le chou en larges morceaux, trancher l'oignon et séparer les champignons. Trancher finement les côtes épaisses du chou pour une cuisson uniforme.
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Étape 2 : Dissoudre l'anchois dans l'huile
Faire cuire le lard et l'anchois dans l'huile d'olive, en appuyant sur l'anchois jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la graisse.
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Étape 3 : Sauté le chou
Ajouter l'oignon, les champignons, l'ail et le chou, en faisant cuire jusqu'à ce que le chou s'amollisse sans libérer d'eau excessive.
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Étape 4 : Assaisonner et enrober les nouilles
Ajouter le mirin et la sauce soja, puis incorporer les nouilles de sauce soja fines cuites à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Ce qu'il faut surveiller
- Goûter avant d'ajouter la sauce soja car les anchois fournissent déjà du sel.
- Trancher les feuilles et côtes du chou à des épaisseurs différentes pour qu'elles finissent en même temps.
Ce qui le rend unique
L'anchois est dissous dans l'huile comme assaisonnement pour tout le chou plutôt que laissé comme garniture séparée.