日本 · No.70 / 103
キャベツとアンチョビのパスタ
Cabbage Anchovy Pasta
アンチョビを油の中でつぶし、春キャベツ、玉ねぎ、しめじ、ベーコンへ塩気とうま味を行き渡らせる和風パスタ。みりんとしょうゆで家庭的な甘辛さを加える。
この一皿を知る
日本の家庭料理
アンチョビを具として残さず油へ溶かし、キャベツの甘みを塩気で引き出す。
合わせる麺
- 大豆麺（細麺）
味を作る材料
- 春キャベツ
- アンチョビ
- 新玉ねぎ
- しめじ
- ベーコン
- にんにく
- みりん
- しょうゆ
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：春野菜を切る
キャベツはざく切り、玉ねぎは細切り、しめじはほぐす。キャベツの芯は薄く切り、葉と同時に火が通るようにする。
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手順2：アンチョビを油へ溶かす
オリーブ油でベーコンとアンチョビを炒め、へらでアンチョビをつぶす。身が見えなくなるまで油へなじませる。
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手順3：キャベツを炒め合わせる
玉ねぎ、しめじ、にんにく、キャベツを加え、キャベツがしんなりするまで炒める。水を出し過ぎず甘みを残す。
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手順4：甘辛く麺へ吸わせる
みりんとしょうゆを加え、ゆでた細麺を強火で絡める。汁を残さず麺へ吸わせ、野菜の形は崩さない。
おいしく作るポイント
- アンチョビの塩分があるため、しょうゆを入れる前に味見する。
- キャベツの葉と芯で厚みを変え、同じタイミングで食べやすく仕上げる。
似たパスタとの違い
単なる野菜炒めではなく、アンチョビを油へ溶かしてキャベツ全体の調味料にする。