Giappone
Pasta di cavolo e acciughe
Cabbage Anchovy Pasta
Una pasta in stile giapponese che scioglie l'acciuga nell'olio, condendo il cavolo primavera, la cipolla, i funghi e il bacon con mirin e salsa di soia.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
Aglio, olio e peperoncinoSolo aglio, olio, peperoncino e acqua di cottura della pasta. Con così pochi ingredienti, il fatto che il condimento si emulsioni è il tutto del sapore. Le scuole divergono su quanto aglio d'acqua usare e quando toglierlo dal fuoco.Leggi questo piatto →
Pasta con cavolfioreI gambi finemente tritati e le piccole cime cuociono per stadi prima che le conchiglie finiscano in olio agliato e peperoncino con acqua di pasta.Leggi questo piatto →Cucina questa pasta nel video
Guarda i video originali dei creatori per il metodo e la finitura.
Tomomi Ogura【Spaghetti di Cavolo Primaverile e Acciughe】Popolare Pasta di Rancio Insegnata da uno Chef Italiano [Corso di Formazione Professionale Italiano vol.152]Guarda su YouTube ↗
Conosci il piatto
Cucina casalinga giapponese
Sciogli l'acciuga nell'olio piuttosto che lasciarla in pezzi, usando il suo sale per esaltare la dolcezza del cavolo.
Forme di pasta da utilizzare
- Tagliatelle di soia sottili
Ingredienti chiave
- Cavolo primavera
- Acciuga
- Cipolla nuova
- Funghi shimeji
- Pancetta
- Aglio
- Mirin
- Salsa di soia
- Olio d'oliva
Segui le scene di cottura
-
Passaggio 1: Taglia le verdure primaverili
Taglia il cavolo in pezzi ampi, affetta la cipolla e separa i funghi. Affetta sottilmente le costole spesse del cavolo per una cottura uniforme.
-
Passaggio 2: Sciogli l'acciuga nell'olio
Cuoci il bacon e l'acciuga nell'olio di oliva, pressando l'acciuga fino a farla scomparire nel grasso.
-
Passaggio 3: Rosola il cavolo
Aggiungi cipolla, funghi, aglio e cavolo, cuocendo fino a quando il cavolo si ammorbidisce senza rilasciare eccessiva acqua.
-
Passaggio 4: Condisci e ricopri le tagliatelle
Aggiungi mirin e salsa di soia, quindi mescola le tagliatelle di soia cotte a fuoco alto fino a quando il liquido è assorbito.
A cosa stare attenti
- Assaggia prima di aggiungere la salsa di soia perché le acciughe forniscono già sale.
- Affetta le foglie e le costole del cavolo a spessori diversi in modo che finiscano insieme.
Ciò che la distingue
L'acciuga è sciolta nell'olio come condimento per tutto il cavolo piuttosto che lasciata come guarnizione separata.