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Spaghetti alla carbonara di mare
Seafood Carbonara
Il liquore dei molluschi è mescolato con uova, Grana e panna per ricoprire tagliolini freschi e calamari baby rossolati brevemente.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
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Un moderno pasta di mare che lega cozze, vongole e calamari baby con una crema d'uovo
Rosolare cozze e vongole nei gusci a fuoco vivo per un minuto, aggiungere vino bianco e prezzemolo, coprire e filtrare il liquore una volta aperti. Cuocere i calamari baby per un minuto e aggiungere i molluschi sgusciati. Mescolare uovo intero, tuorlo, Grana, panna e liquore di molluschi, quindi emulsionare rapidamente con tagliolini appena cotti.
Forme di pasta da utilizzare
- tagliolini freschi
Ingredienti chiave
- cozze
- vongole
- calamari baby
- uovo intero e tuorlo d'uovo
- Grana Padano
- panna
- vino bianco secco
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Preparare i tagliolini
Impastare farina 00 con uova intere, sale e acqua, far riposare per 30 minuti, stendere a 2 mm e tagliare in strisce strette.
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Passaggio 2: Aprire i molluschi
Rosolare cozze e vongole con aglio e olio per un minuto, aggiungere vino e prezzemolo, quindi coprire. Sgusciare la maggior parte e filtrare tutto il liquore.
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Passaggio 3: Rosolare i calamari
Aggiungere un po' di olio alla pentola dei molluschi, cuocere i calamari baby tritati per un minuto, quindi tornare le cozze e le vongole sgusciate.
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Passaggio 4: Ricoprire con il composto d'uovo
Frullare uovo, tuorlo, Grana, panna e liquore filtrato, aggiungerlo ai molluschi con tagliolini cotti per uno o due minuti, ed emulsionare velocemente.
A cosa stare attenti
- Smettere di cuocere i molluschi non appena si aprono, e filtrare finemente il liquore per rimuovere la sabbia e i frammenti di guscio.
- Una volta che il composto d'uovo entra in gioco, evitare l'ebollizione intensa e usare il calore residuo della pasta per addensarlo rapidamente.
Ciò che la distingue
Invece di guanciale e Pecorino, questa variazione di mare combina cozze, vongole, calamari baby e il loro liquore con un composto d'uovo a base di Grana.