En toda Italia
Carbonara de Mariscos
Seafood Carbonara
El licor de marisco se mezcla con huevos, Grana y crema para recubrir tagliolini fresco y chipirón baby brevemente salteado.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
CarbonaraUna crema hecha solo de huevo, queso, grasa de cerdo y pimienta negra. La línea divisoria está en llevar el huevo a temperatura, y divide a los cocineros en tres escuelas: a fuego directo, en baño maría, o fuera del fuego con calor residual.Lee este plato →
Carbonara de TarakoUna carbonara de estilo japonés que combina la salinidad de tarako con la riqueza del huevo. A diferencia del tarako spaghetti clásico, la clara de huevo se mezcla en la salsa y una yema se rompe sobre la pasta terminada.Lee este plato →
Carbonara de CalabacínSpaghetti con bastones de calabacín sellados y una crema de yema y Pecorino.Lee este plato →Conoce el plato
Una pasta de mariscos moderna que une mejillones, almejas y chipirón baby con una crema de huevo
Saltea mejillones y almejas en sus conchas a fuego alto durante un minuto, añade vino blanco y perejil, cubre y cuela el licor una vez que se abran. Cocina el chipirón baby durante un minuto y añade los moluscos sin concha. Mezcla huevo entero, yema, Grana, crema y licor de marisco, luego emulsiona rápidamente esto con tagliolini recién cocinado.
Formas de pasta a usar
- tagliolini fresco
Ingredientes clave
- mejillones
- almejas
- chipirón baby
- huevo entero y yema de huevo
- Grana Padano
- crema
- vino blanco seco
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Haz el tagliolini
Amasa harina 00 con huevos enteros, sal y agua, enfría durante 30 minutos, extiende a 2 mm y corta en hebras estrechas.
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Paso 2: Abre el marisco
Saltea mejillones y almejas con ajo y aceite durante un minuto, añade vino y perejil, luego cubre. Pela la mayoría y cuela todo el licor.
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Paso 3: Saltea el chipirón
Añade un poco de aceite a la sartén de marisco, cocina el chipirón baby picado durante un minuto, luego devuelve los mejillones y almejas sin concha.
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Paso 4: Recubre con la mezcla de huevo
Bate huevo, yema, Grana, crema y licor colado, añádelo al marisco con tagliolini cocinado durante uno o dos minutos, y emulsiona rápidamente.
Qué hay que vigilar
- Detén la cocción del marisco tan pronto como se abran, y cuela el licor finamente para eliminar arena y fragmentos de concha.
- Una vez que la mezcla de huevo entra, evita un hervor fuerte y usa el calor residual de la pasta para espesarla rápidamente.
Lo que lo hace diferente
En lugar de guanciale y Pecorino, esta variación de mariscos combina mejillones, almejas, chipirón baby y su licor con una mezcla de huevo a base de Grana.