По всей Италии
Паста с морепродуктами Карбонара
Seafood Carbonara
Морской бульон смешивается с яйцами, Гран Падано и сливками, чтобы обволочь свежую тальятеллини и быстро обжаренных молодых кальмаров.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
КарбонараКрем из одного только яйца, сыра, свиного жира и чёрного перца. Разделяющая линия — в момент, когда вы доводите яйцо до нужной температуры, и это разбивает кулинаров на три школы: на прямом огне, в водяной бане или с остаточным теплом без источника тепла.Прочитайте это блюдо →
Карбонара с таракомЯпонская карбонара, которая накладывает соленость икры минтая с богатством яйца. В отличие от классической макаронной икры минтая, яичный белок смешивается в соус и желток разбивается над готовой пастой.Прочитайте это блюдо →
Цукини КарбонараСпагетти с обжаренными кабачками и кремом из яйца и Пекорино.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Современная паста с морепродуктами, которая объединяет мидии, моллюски и молодых кальмаров со сливочным кремом из яиц
Обжарьте мидии и моллюски в раковинах на сильном огне в течение одной минуты, добавьте белое вино и петрушку, накройте крышкой и процедите бульон после их открытия. Готовьте молодых кальмаров одну минуту и добавьте очищенные моллюски. Смешайте целое яйцо, желток, Гран Падано, сливки и морской бульон, затем быстро эмульгируйте это со свежеприготовленной тальятеллини.
Формы паста для использования
- свежая тальятеллини
Основные ингредиенты
- мидии
- моллюски
- молодые кальмары
- целое яйцо и желток
- Грана Падано
- сливки
- сухое белое вино
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Приготовьте тальятеллини
Вымесите муку 00 с целыми яйцами, солью и водой, охладьте в течение 30 минут, раскатайте до 2 мм и нарежьте узкими полосками.
-
Шаг 2: Откройте моллюсков
Обжарьте мидии и моллюски с чесноком и маслом в течение одной минуты, добавьте вино и петрушку, затем накройте крышкой. Очистите большинство и процедите весь бульон.
-
Шаг 3: Обжарьте кальмаров
Добавьте немного масла в морскую кастрюлю, готовьте нашинкованных молодых кальмаров одну минуту, затем верните очищенные мидии и моллюски.
-
Шаг 4: Обволочьте яичной смесью
Взбейте яйцо, желток, Гран Падано, сливки и процеженный бульон, добавьте это к морепродуктам с тальятеллини, готовившейся одну-две минуты, и быстро эмульгируйте.
На что обратить внимание
- Остановите готовку морепродуктов как только они откроются, и процедите бульон тонко, чтобы удалить песок и осколки ракушек.
- Когда яичная смесь попадает в кастрюлю, избегайте сильного кипения и используйте остаточное тепло макаронных изделий, чтобы быстро его загустить.
Что делает его особенным
Вместо гуанциале и Пекорино этот вариант с морепродуктами объединяет мидии, моллюски, молодых кальмаров и их бульон со смесью из яиц с Гран Падано.