整個義大利
海鮮卡邦尼亞義大利麵
Seafood Carbonara
貝殼類液體與蛋、格拉納和奶油混合，裹著新鮮細扁麵條和短暫煎香的小花枝。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
認識這道菜
將貽貝、蛤蜊和小花枝與蛋奶油混合的現代海鮮義大利麵
在大火上用殼煎貽貝和蛤蜊一分鐘，加入白葡萄酒和香芹，蓋上蓋子，打開後瀝乾液體。煮小花枝一分鐘並加入去殼的軟體動物。混合整蛋、蛋黃、格拉納、奶油和貝殼類液體，然後用新鮮煮的細扁麵條快速乳化。
要使用的義大利麵形狀
- 新鮮細扁麵條
關鍵食材
- 淡菜
- 蛤蜊
- 小花枝
- 整蛋和蛋黃
- 格拉納帕達諾起司
- 奶油
- 乾白葡萄酒
追隨烹飪場景
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第1步：製作細扁麵條
用00麵粉、整蛋、鹽和水揉合，冷藏30分鐘，擀至2毫米厚並切成細窄條。
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第2步：打開貝類
用蒜和油在大火上煎貽貝和蛤蜊一分鐘，加入葡萄酒和香芹，然後蓋上蓋子。去掉大部分殼並瀝乾所有液體。
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第3步：煎小花枝
在貝殼類平底鍋中加一點油，煮切碎的小花枝一分鐘，然後放回去殼的貽貝和蛤蜊。
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第4步：用蛋液混合物裹住
打發蛋、蛋黃、帕馬、奶油和濾過的液體，將其加入海鮮與煮一至兩分鐘的細扁麵，快速乳化。
需要注意的事項
- 貝殼類打開後立即停止加熱，並細緻瀝乾液體以去除污垢和殼片。
- 蛋液加入後，要避免大火滾煮，利用義大利麵的餘熱快速濃稠。
使其與眾不同的是
這款海鮮變化版不用豬頰肉和佩克里諾起司，改用淡菜、蛤蜊、小管和其高湯與以葛瑞那起司為基底的蛋液混合。