タリオリーニ・カルボナーラ・ディ・マーレ

ムール貝とあさりは殻ごと強火で1分焼き、白ワインとパセリを加えて蓋をし、開いたら蒸し汁を濾す。子いかは1分だけ焼き、むき身の貝と合わせる。卵、卵黄、グラナ、クリーム、貝の蒸し汁を混ぜ、茹でたてのタリオリーニへ加えて手早く乳化させる。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：タリオリーニを打つ

   00粉、全卵、塩、水をこねて30分冷やし、厚さ2mmに伸ばして細く切る。

2. STEP 02

   手順2：貝を開かせる

   ムール貝とあさりをにんにくと油で強火1分、白ワインとパセリを加えて蓋をする。開いたら身を外し、蒸し汁を濾す。

3. STEP 03

   手順3：子いかを焼く

   貝を開かせた鍋へ油を足し、切った子いかを1分焼いて貝のむき身を戻す。

4. STEP 04

   手順4：卵液を手早く絡める

   卵、卵黄、グラナ、クリーム、濾した蒸し汁を混ぜ、1〜2分茹でた麺と魚介へ加えてすぐに乳化させる。