À travers l'Italie
Carbonara aux fruits de mer
Seafood Carbonara
Le jus de coquillages est mélangé avec les œufs, le Grana et la crème pour enrober les tagliolini frais et le petit encornet légèrement saisi.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Un pasta moderne aux fruits de mer qui lie les moules, les palourdes et le petit encornet avec une crème œuf
Saisir les moules et les palourdes dans leurs coquilles à feu vif pendant une minute, ajouter le vin blanc et le persil, couvrir, et filtrer le jus une fois qu'elles s'ouvrent. Cuire le petit encornet pendant une minute et ajouter les mollusques décortiqués. Mélanger l'œuf entier, le jaune, le Grana, la crème et le jus de coquillages, puis émulsionner rapidement cela avec les tagliolini fraîchement cuits.
Formes de pâtes à utiliser
- tagliolini frais
Ingrédients clés
- moules
- palourdes
- petit encornet
- œuf entier et jaune d'œuf
- Grana Padano
- crème
- vin blanc sec
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Préparer les tagliolini
Pétrir la farine 00 avec des œufs entiers, du sel et de l'eau, laisser reposer 30 minutes, étaler à 2 mm et couper en lanières fines.
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Étape 2 : Ouvrir les coquillages
Saisir les moules et les palourdes avec l'ail et l'huile pendant une minute, ajouter le vin et le persil, puis couvrir. Décortiquer la plupart et filtrer tout le jus.
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Étape 3 : Saisir l'encornet
Ajouter un peu d'huile à la poêle de coquillages, cuire le petit encornet haché pendant une minute, puis remettre les moules et les palourdes décortiquées.
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Étape 4 : Enrober avec le mélange d'œufs
Fouetter l'œuf, le jaune, le Grana, la crème et le jus filtré, l'ajouter aux fruits de mer avec les tagliolini cuits pendant une à deux minutes, et émulsionner rapidement.
Ce qu'il faut surveiller
- Arrêter la cuisson des coquillages dès qu'elles s'ouvrent, et filtrer le jus finement pour enlever les dépôts et les fragments de coquille.
- Une fois le mélange d'œufs ajouté, éviter une ébullition vigoureuse et utiliser la chaleur résiduelle de la pasta pour l'épaissir rapidement.
Ce qui le rend unique
Au lieu du guanciale et du Pecorino, cette variation aux fruits de mer combine les moules, les palourdes, le petit encornet et leur jus avec un mélange œuf à base de Grana.