En toda Italia
Carbonara de Calabacín
Zucchini Carbonara
Spaghetti con bastones de calabacín sellados y una crema de yema y Pecorino.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
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Una variación moderna vegetariana de la carbonara utilizando calabacines de temporada
Cortar los calabacines en bastones gruesos, sellar en aceite caliente hasta que estén dorados y retirarlos. Revolver brevemente spaghetti en el mismo aceite. Emulsionar yemas, Pecorino y pimienta con agua de cocción de la pasta en un tazón, luego combinar la pasta y los calabacines lejos del calor directo, manteniendo tanto una salsa de huevo cremosa como bordes vegetales dorados.
Formas de pasta a usar
- espaguetis
Ingredientes clave
- calabacines
- yemas de huevo
- Pecorino
- pimienta negra
- aceite de oliva
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Cortar bastones gruesos
Partir por la mitad longitudinalmente y cortar transversalmente en piezas pares y sustanciales.
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Paso 2: Sellar a fuego alto
Cocinar en aceite caliente hasta que estén dorados, luego retirar de la sartén.
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Paso 3: Prepara la crema de yema
Mezclar yemas, Pecorino y pimienta, luego emulsionar con un cucharón de agua de cocción de la pasta.
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Paso 4: Combina con el fuego apagado
Revolver brevemente la pasta en aceite de calabacín, luego mezclar con la salsa de huevo y las verduras en un tazón.
Qué hay que vigilar
- Usar una sartén ancha para que los calabacines se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Mantener el tazón lejos del calor directo y dejar que el calor residual espese las yemas.
Lo que lo hace diferente
Las calabacitas reemplazan la guanciale, mientras que la yema clásica, Pecorino, pimienta y la emulsión sin calor permanecen.