По всей Италии
Цукини Карбонара
Zucchini Carbonara
Спагетти с обжаренными кабачками и кремом из яйца и Пекорино.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
КарбонараКрем из одного только яйца, сыра, свиного жира и чёрного перца. Разделяющая линия — в момент, когда вы доводите яйцо до нужной температуры, и это разбивает кулинаров на три школы: на прямом огне, в водяной бане или с остаточным теплом без источника тепла.Прочитайте это блюдо →
Карбонара с таракомЯпонская карбонара, которая накладывает соленость икры минтая с богатством яйца. В отличие от классической макаронной икры минтая, яичный белок смешивается в соус и желток разбивается над готовой пастой.Прочитайте это блюдо →
Паста с морепродуктами КарбонараМорской бульон смешивается с яйцами, Гран Падано и сливками, чтобы обволочь свежую тальятеллини и быстро обжаренных молодых кальмаров.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Современный вегетарианский вариант карбонары с сезонными кабачками
Нарежьте кабачки толстыми брусками, обжарьте в горячем масле до золотистого цвета и выньте их. Ненадолго тосуйте спагетти в том же масле. Эмульгируйте желтки, Пекорино и перец с водой для варки пасты в миске, затем соедините пасту и кабачки вдали от прямого огня, сохраняя и кремовый яичный соус, и подрумяненные края овощей.
Формы паста для использования
- спагетти
Основные ингредиенты
- кабачки
- желтки яиц
- Пекорино
- чёрный перец
- оливковое масло
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Нарежьте толстые бруски
Разрежьте вдоль пополам и нарежьте поперёк равными, внушительными кусками.
-
Шаг 2: Обжарьте на сильном огне
Варите в горячем масле до золотистого цвета, затем выньте из кастрюли.
-
Шаг 3: Приготовьте сливочный крем из желтков
Смешайте желтки, Пекорино и перец, затем эмульгируйте с поварёшкой воды для варки пасты.
-
Шаг 4: Объедините без огня
Недолго тосуйте пасту в масле от кабачков, затем смешайте с яичным соусом и овощами в миске.
На что обратить внимание
- Используйте широкую кастрюлю, чтобы кабачки подрумянились, а не парились.
- Держите миску вдали от прямого огня и дайте остаточному теплу загустить желтки.
Что делает его особенным
Цукини заменяют гуанциале, при этом классическая желток, Пекорино, перец и эмульсия без нагрева остаются неизменными.