イタリア各地
ズッキーニのカルボナーラ
Zucchini Carbonara
強火で焼いたズッキーニを、卵黄とペコリーノのクリームへ合わせるスパゲッティ。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
この一皿を知る
カルボナーラを旬のズッキーニで展開した現代的な菜食アレンジ
ズッキーニを太めの棒状にし、油を熱した鍋で強火に当てて表面を黄金色にして一度外す。その油でスパゲッティを短く炒める。卵黄、ペコリーノ、胡椒はボウルで茹で汁と乳化し、麺とズッキーニを火から離して加える。卵のクリームと野菜の焼き目を両立させる。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- ズッキーニ
- 卵黄
- ペコリーノ
- 黒胡椒
- オリーブオイル
調理シーンで見る作り方
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手順1：ズッキーニを棒状にする
縦に割ってから横へ切り、火が均一に入る太めの棒状にする。
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手順2：強火で焼く
油を熱し、ズッキーニが黄金色になるまで焼いて一度取り出す。
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手順3：卵黄クリームを作る
卵黄、ペコリーノ、胡椒を混ぜ、茹で汁一杯でなめらかにする。
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手順4：火から離して和える
麺をズッキーニの油で短く炒め、ボウルで卵液と野菜を合わせる。
おいしく作るポイント
- ズッキーニを詰め込むと蒸れるので、広い鍋で焼き色を付ける。
- 卵黄ボウルへ熱い鍋を直接戻さず、余熱だけで濃度を出す。
似たパスタとの違い
古典カルボナーラのグアンチャーレをズッキーニへ替えるが、卵黄、ペコリーノ、胡椒と火を止めた乳化は保つ。