À travers l'Italie
Carbonara aux courgettes
Zucchini Carbonara
Spaghetti avec des bâtonnets de courgette saisies et une crème jaune d'œuf et Pecorino.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
CarbonaraUne crème faite uniquement d'œuf, fromage, graisse de porc et poivre noir. La ligne de partage se situe au moment où vous montez l'œuf en température, et elle divise les cuisiniers en trois écoles : chaleur directe, au bain-marie, ou hors du feu avec la chaleur résiduelle.Lisez ce plat →
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Une variation végétarienne moderne de carbonara utilisant des courgettes de saison
Couper les courgettes en épais bâtonnets, les saisir à l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les retirer. Mélanger brièvement les spaghetti dans la même huile. Émulsionner les jaunes, le Pecorino et le poivre avec l'eau de cuisson des pâtes dans un bol, puis combiner les pâtes et les courgettes loin de la chaleur directe, en gardant à la fois une sauce crémeuse à l'œuf et les bords de légumes brunies.
Formes de pâtes à utiliser
- spaghetti
Ingrédients clés
- courgettes
- jaunes d'œuf
- Pecorino
- poivre noir
- huile d'olive
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Couper des bâtonnets épais
Fendre dans le sens de la longueur et couper en travers en morceaux réguliers et substantiels.
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Étape 2 : Saisir à feu vif
Cuire à l'huile chaude jusqu'à ce que doré, puis retirer de la casserole.
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Étape 3 : Préparer la crème de jaune
Mélanger les jaunes, le Pecorino et le poivre, puis émulsionner avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
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Étape 4 : Combiner à feu éteint
Mélanger brièvement les pâtes dans l'huile de courgette, puis mélanger avec la sauce à l'œuf et les légumes dans un bol.
Ce qu'il faut surveiller
- Utiliser une large casserole afin que les courgettes brunissent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Garder le bol loin de la chaleur directe et laisser la chaleur résiduelle épaissir les jaunes.
Ce qui le rend unique
Les courgettes remplacent le guanciale, tandis que le jaune d'œuf classique, le Pecorino, le poivre et l'émulsion hors du feu restent.