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Carbonara di Zucchine
Zucchini Carbonara
Spaghetti con bastoncini di zucchina rossolati e una crema di tuorlo e Pecorino.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
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Una variazione vegetariana moderna della carbonara utilizzando zucchine di stagione
Tagliare le zucchine a bastoncini spessi, rosolarle in olio caldo finché non sono dorate e rimuoverle. Condire brevemente gli spaghetti nello stesso olio. Emulsionare i tuorli, il Pecorino e il pepe con l'acqua di cottura della pasta in una ciotola, quindi combinare la pasta e le zucchine lontano dal calore diretto, mantenendo sia una crema di uova cremosa che i bordi delle verdure rossolati.
Forme di pasta da utilizzare
- spaghetti
Ingredienti chiave
- zucchine
- tuorli d'uovo
- Pecorino
- pepe nero
- olio d'oliva
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Tagliare bastoncini spessi
Dividere per il lungo e tagliare trasversalmente in pezzi pari e sostanziosi.
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Passaggio 2: Rosolare a fuoco alto
Cuocere in olio caldo finché non è dorato, quindi rimuovere dalla padella.
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Passaggio 3: Preparare la crema di tuorlo
Mescolare tuorli, Pecorino e pepe, quindi emulsionare con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
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Passaggio 4: Combinare a fuoco spento
Condire la pasta brevemente nell'olio di zucchina, quindi mescolare con la crema di uova e le verdure in una ciotola.
A cosa stare attenti
- Usare una padella larga in modo che le zucchine si rossolino piuttosto che cuociano al vapore.
- Tenere la ciotola lontana dal calore diretto e lasciare che il calore residuo addensì i tuorli.
Ciò che la distingue
Le zucchine sostituiscono la guanciale, mentre rimangono il classico tuorlo, il Pecorino, il pepe e l'emulsione fuori dal fuoco.