이탈리아 전역

고르곤졸라를 곁들인 뇨키

Gnocchi with Gorgonzola

손으로 만든 감자 뇨키를 약불에서 녹인 달콤한 고르곤졸라와 크림의 부드러운 소스에 직접 옮긴다.

90 min · 난이도 ●●○○○

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감자 뇨키와 고르곤졸라의 현대적 조합; 특정 지역적 기원은 확인되지 않았음

감자의 순한 단맛이 달콤한 고르곤졸라의 블루치즈 향과 크림으로 싸여있다. 소스 재료가 이렇게 적으므로, 부드러운 녹임과 떠올린 뇨키를 과도하게 물빼지 않고 옮기는 것이 식감을 결정한다.

단계 1: 가벼운 감자 뇨키 만들기
전체 감자를 30–40분 삶고 체에 친 밀가루 위에 따뜻한 상태로 으깨기. 계란과 소금을 넣고, 부드럽지만 안정적일 때까지만 치대고, 약 2 cm 두께로 굴려 자르고 홈을 낸다.
단계 2: 치즈를 부드럽게 녹이기
고르곤졸라의 껍질을 제거하고 깍둑썬다. 별도의 냄비에 크림을 데우고, 치즈를 넣고, 약불에서 천천히 녹인다. 소스를 끓이거나 분리하지 않도록 소금과 검은 후춧가루로 간을 맞춘다.
단계 3: 떠올린 뇨키를 소스로 옮기기
뇨키를 작은 배치로 삶는다. 떠올랐을 때 즉시 뜨거운 고르곤졸라 크림에 들어올려 옮기고, 몇 순간만 돌리고, 따뜻하게 낸다.

마른 전분질 감자를 사용하고 따뜻한 상태로 으깨기. 치대기를 짧게 유지하는 것이 반죽을 쉽지만 무겁게 만들 만큼 충분한 밀가루를 넣는 것보다 낫다.
고르곤졸라와 크림을 팔팔 끓이지 않도록 유지한다. 소스가 너무 걸쭉해지면, 뇨키 물과 소금의 작은 양으로만 풀어준다 (치즈가 녹은 후에).

소스는 달콤한 고르곤졸라와 크림에 집중하여, 요리를 다중 치즈 또는 버터가 많은 준비로 바꾸지 않는다.