По всей Италии
Ньокки с горгонзолой
Gnocchi with Gorgonzola
Домашние картофельные ньокки переносятся прямо в гладкий соус из сладкой горгонзолы и сливок, растаявших на слабом огне.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Паста ай кваттро формаджиБлюдо, которое распространилось как домашний способ переплавить остатки сыра в холодильнике, поэтому, в отличие от карбонары или аматричьяны, у него нет единой легенды происхождения. Вопросы остаются в том, загущается ли соус только молоком или с добавлением масла или сливок, и когда самый соленый из четырёх сыров добавляется относительно снятия кастрюли с огня.Прочитайте это блюдо →
Макароны с сыромТвердая ракушечная макаронная паста покрывается гладким американским сыром и соусом чеддер, складывается с фонтиной и запекается. Эта версия не использует муку рукс.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Современная комбинация картофельных ньокки и горгонзолы; конкретное региональное происхождение не было проверено
Мягкость картофеля обёрнута в аромат голубого сыра из сладкой горгонзолы и сливок. С таким количеством ингредиентов соуса, осторожное плавление и перемещение плывущих ньокки без чрезмерного осушения определяют текстуру.
Формы паста для использования
- Домашние ньокки из варёного картофеля, муки 00 и яйца
Основные ингредиенты
- Картофель
- Мука 00
- Яйцо
- Сладкая горгонзола
- Сливки
- Чёрный перец
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Приготовьте лёгкие картофельные ньокки
Варите целый картофель 30–40 минут и протрите его горячим через просеянную муку. Добавьте яйцо и соль, месите только до мягкости, но стабильности, затем раскатайте примерно 2 см толщиной, нарежьте и бороздите.
-
Шаг 2: Растопите сыр осторожно
Удалите корку и нарежьте горгонзолу. Нагрейте сливки в отдельной кастрюле, добавьте сыр и медленно растапливайте на слабом огне. Приправьте солью и чёрным перцем, не позволяя соусу кипеть или расслаиваться.
-
Шаг 3: Переместите плывущие ньокки в соус
Варите ньокки небольшими партиями. Как только они всплывают, поднимайте их прямо в горячий соус из горгонзолы и сливок, поворачивайте их только несколько моментов и подавайте тепло.
На что обратить внимание
- Используйте сухой, крахмалистый картофель и протрите его горячим. Краткое замешивание лучше, чем добавление достаточно муки, чтобы сделать тесто лёгким, но тяжёлым.
- Держите горгонзолу и сливки ниже сильного кипения. Если соус становится слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды из ньокки и соли только после растапливания сыра.
Что делает его особенным
Соус сосредоточен на сладкой горгонзоле и сливках, не превращая блюдо в многосырное или сливочное тяжёлое приготовление.