ニョッキ・アル・ゴルゴンゾーラ

じゃがいもの穏やかな甘さを、甘口ゴルゴンゾーラの青かび香と生クリームで包む料理。ソースの材料が少ない分、チーズを低温で完全に溶かし、浮き上がったニョッキを水切りしすぎず移すことが質感を決める。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：軽いニョッキ生地を作る

   じゃがいもを皮ごと30〜40分ゆで、熱いうちにふるった粉の上へつぶす。卵と塩を加え、柔らかいが形を保つところまで短くこね、約2cmの棒にして切り、筋をつける。

2. STEP 02

   手順2：低温でチーズを溶かす

   外皮を除いたゴルゴンゾーラを角切りにする。別の鍋で生クリームを温め、チーズを加えて弱火でゆっくり溶かし、塩と黒胡椒で整える。沸騰させて分離させない。

3. STEP 03

   手順3：浮いた順にソースへ移す

   塩湯でニョッキを少量ずつゆで、表面へ浮いたらすぐにすくう。熱いゴルゴンゾーラソースへ入れ、数十秒だけ転がして全体にまとわせ、温かいうちに盛る。