에밀리아-로마냐
햄과 크림을 곁들인 토르텔리니
Tortellini with ham and cream
돼지, 송아지, 모르타델라, 요리된 햄, 파르미지아노로 채운 신선한 토르텔리니를 깍둑썬 햄, 버터, 크림, 육두구와 함께 버무린다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
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고기 소 토르텔리니를 요리된 햄과 크림으로 코팅함
작은 고기 소 파스타를 깍둑썬 요리된 햄과 크림으로 층을 이룬다. 소가 이미 풍부하고 짜기 때문에, 소스는 과도하게 졸이지 않도록 짧게만 데워 코팅한다.
사용할 파스타 종류
- 약 0.6 mm로 펼친 계란 반죽으로 만든 토르텔리니를 4 cm 정사각형으로 자른 것
핵심 재료
- 돼지
- 송아지
- 모르타델라
- 요리된 햄
- 크림
- 파르미지아노 레지아노
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 반죽과 고기 소를 만들기
계란 반죽을 약 30분 휴지한다. 돼지와 송아지를 버터에서 약 10분 동안 갈색으로 구워 식힌 후, 모르타델라와 햄으로 처리하고 파르미지아노, 계란, 육두구, 검은 후춧가루를 섞는다.
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단계 2: 작은 토르텔리니 형태 잡기
반죽을 약 0.6 mm로 펼치고 4 cm 정사각형으로 자른다. 냉각된 소 약 2 g을 넣고, 삼각형으로 접어 봉하고, 아래쪽 모서리를 집게손가락 주변으로 감싼다.
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단계 3: 햄 크림에 버무리기
깍둑썬 햄을 버터에서 몇 초간 볶고 크림, 육두구, 검은 후춧가루를 넣는다. 토르텔리니를 삶고, 소스로 옮기고, 약불에서 살짝 저어, 필요하면 파르미지아노를 넣는다.
주목할 점
- 요리된 고기를 완전히 식혀 두고, 형태를 잡는 동안 사용하지 않은 반죽은 덮어둔다. 따뜻한 소와 마른 파스타는 모두 봉을 약하게 한다.
- 햄과 파르미지아노가 소금을 공급하므로 마지막에 간을 한다. 크림을 팔팔 끓이지 말고, 약불에서 파스타를 짧게 코팅한다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
맑은 육수 표현과 달리, 이 버전은 요리된 햄, 크림, 육두구를 소스에 더해 고기 소를 두 배로 강조한다.