Émilie-Romagne
Lasagne à la Bolognaise
Lasagne alla Bolognese
Les feuilles de pâtes aux épinards et œufs minces sont étalées en couches avec un ragù à viande à cuisson lente, une béchamel et du Parmigiano. La ricotta n'est pas utilisée, et la cuisson est reposée avant de trancher.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Lasagne aux épinards et ricottaLes épinards et ricotta, pesto et béchamel sont en couches avec des pâtes aux œufs ; la scamorza fumée et les pignons ajoutent de l'arôme et de la texture.Lisez ce plat →
Ziti cuit au fourLe ziti très ferme est mélangé avec béchamel Parmigiano et mozzarella, plié avec sauce tomate pancetta afin que des rayures restent, cuit et gril.Lisez ce plat →Cuisinez ces pâtes en vidéo
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Keita YugeLasagne de YugeRegarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Pâtes cuites au four à la bolognaise avec feuilles d'œuf vertes, ragù et béchamel
Des feuilles de pâtes aux œufs vert clair séparent un ragù à viande profondément réduit d'une béchamel lisse. Cinq couches régulières donnent de la définition à chaque tranche au lieu d'un remplissage lourd et uniforme.
Formes de pâtes à utiliser
- Feuilles de pâtes aux œufs frais avec épinards roulées à environ 0,5 mm
Ingrédients clés
- Bœuf haché grossièrement
- Pancetta
- Légumes soffritto
- Purée de tomate
- Béchamel
- Parmigiano Reggiano
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Étape 1 : Cuire le ragù
Brunir la pancetta et les légumes hachés, puis colorer le bœuf complètement. Laisser le vin rouge s'évaporer avant d'ajouter la purée de tomate, et laisser mijoter au moins deux heures, en ajoutant du bouillon chaud seulement au besoin.
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Étape 2 : Faire les feuilles et la béchamel
Pétrir les épinards essorés dans la pâte aux œufs, reposer pendant 30 minutes et rouler à environ 0,5 mm. Blanchir chaque feuille pendant 30–40 secondes et sécher à plat. Fouetter le lait chaud dans le roux en trois additions.
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Étape 3 : Construire cinq couches et cuire
Étaler la béchamel, le ragù, les pâtes et le Parmigiano régulièrement. Couvrir la feuille du haut avec le ragù et le fromage, cuire à 170°C pendant environ 40 minutes, puis reposer pendant 10 minutes.
Ce qu'il faut surveiller
- N'ajouter de liquide que lorsque la viande a perdu son humidité et a bruni ; cela garde le ragù à cuisson lente concentré.
- Sécher les feuilles blanchies et couvrir chaque bord exposé avec de la sauce. Le repos libère la vapeur et aide les couches à tenir lorsqu'elles sont tranchées.
Ce qui le rend unique
Cette version est construite à partir de pâtes aux œufs vert clair, d'un ragù cuit au moins deux heures, et d'une béchamel, sans ricotta.