에밀리아-로마냐
육수에 든 토르텔리니
Tortellini in broth
돼지 등심, 모르타델라, 프로슈토, 파르미지아노를 얇은 계란 파스타로 감싸 소고기와 닭 육수에서 요리하고 맑은 육수와 함께 낸다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
파스타 에 파졸리보를로티 콩, 향미 채소, 약간의 염장 돼지고기, 토마토가 함께 끓이고; 일부 콩은 디탈로니가 같은 냄비에서 마치기 전에 으깬됩니다.이 요리 읽기 →
파스타 에 치치병아리콩은 팬체타, 로즈마리, 토마토와 함께 끓이고; 한 부분은 따로 삶은 짧은 파스타가 소스에 들어가기 전에 간다.이 요리 읽기 →
파스타 에 렌티키에렌틸은 팬체타, 토마토, 허브와 함께 끓인 후 디탈리니가 같은 냄비에서 요리되고 파르미지아노가 국물을 통해 녹습니다.이 요리 읽기 →
파스타 에 파타테다진 감자는 샬롯과 로즈마리와 함께 끓이고; 따로 삶은 파이프 파스타가 감자 전분이 소스를 에멀션화하면서 팬에서 마칩니다.이 요리 읽기 →
Pasta e piselli대파는 천천히 부드러워지고 반삶의 디탈로니가 신선한 완두콩과 함께 마무리되며, 파르미지아노가 조리 액을 묶는다.이 요리 읽기 →
수프 파스타스파게티, 양파, 시메지 버섯, 방울토마토, 베이컨을 맑은 소금에 절인 닭 국물에서 함께 조리하는 일본식 집밥 수프 파스타입니다.이 요리 읽기 →요리 소개
에밀리아 지방의 고기 소 토르텔리니를 맑은 육수에 담음
작은 고기 소 파스타 고리가 오래 끓인 맑은 육수에 떠있다. 뜨거운 국물이 팬 소스로 코팅된 토르텔리니 요리와 달리, 풍미 있는 소를 감싸면서도 가리지 않는다.
사용할 파스타 종류
- 얇은 계란 파스타를 작은 정사각형으로 자르고 손가락 주변으로 감싸기
핵심 재료
- 돼지 등심
- 모르타델라
- 프로슈토
- 파르미지아노 레지아노
- 소고기와 닭 육수
- 너트멕
요리 장면을 따라가세요.
-
단계 1: 소를 12시간 휴지하기
돼지 등심, 모르타델라, 프로슈토를 중간 크기 분쇄판으로 간다. 파르미지아노, 계란, 육두구와 섞은 후 세밀한 분쇄판으로 갈고, 압축한 후 12시간 냉동실에 보관한다.
-
단계 2: 네 시간 육수 만들기
정향을 꽂은 갈색 양파, 당근, 셀러리, 소고기, 그리고 닭을 찬물에 넣습니다. 끓인 후 약 네 시간 동안 약한 불에서 끓이면서 자주 거품을 제거합니다. 계란 반죽을 치대서 휴지시킨 후 매우 얇게 펼칩니다.
-
단계 3: 형태를 잡고 맑은 육수와 함께 담기
각 정사각형에 소를 채우고, 삼각형으로 접어 끝을 손가락 주변으로 감싼다. 걸러낸 육수를 두 냄비로 나누고, 한 냄비에서 토르텔리니를 요리한 후, 다른 냄비의 맑은 뜨거운 육수와 함께 담는다.
주목할 점
- 먼저 중간 크기 분쇄기를 사용하여 양념을 섞은 후, 세밀한 판을 통과시킨다. 오래 차갑게 식혀 작은 양을 굳혀준다.
- 요리 육수를 서빙 육수와 분리하여 밀가루가 그릇을 흐리게 하지 않도록 한다. 염장 고기와 파르미지아노를 고려한 후 소금으로 간을 조절한다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
채운 파스타는 크림이나 버터로 코팅하지 않고 네 시간 소고기와 닭 육수에 담아 제공합니다.