Emilia-Romagna
Lasagne alla Bolognese
Lasagne alla Bolognese
Sottili sfoglie di pasta all'uovo spinaci sono stratificate con ragù di carne cotta a lungo, béchamel e Parmigiano. La ricotta non viene usata, e la cottura al forno viene riposata prima di affettare.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
Lasagna di spinaci e ricottaSpinaci, ricotta, pesto genovese e béchamel vengono stratificati con lasagne all'uovo; scamorza affumicata e pinoli aggiungono aroma e texture.Leggi questo piatto →
Ziti al fornoGli ziti molto sodi sono conditi con besciamella al Parmigiano e mozzarella, piegati con salsa di pomodoro e pancetta in modo che rimangono striature, cotti al forno e gratinati.Leggi questo piatto →Cucina questa pasta nel video
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Keita YugeLasagna di YugeGuarda su YouTube ↗
Conosci il piatto
Pasta al forno nello stile di Bologna con sfoglie all'uovo verdi, ragù e béchamel
Sottili sfoglie di pasta all'uovo verde separano un ragù di carne profondamente ridotto da una béchamel liscia. Cinque strati uniformi danno definizione a ogni fetta invece di un ripieno pesante e uniforme.
Forme di pasta da utilizzare
- Sottili sfoglie fresche di pasta all'uovo con spinaci arrotolate a circa 0,5 mm
Ingredienti chiave
- Manzo macinato grossolanamente
- Pancetta
- Verdure di soffritto
- Polpa di pomodoro
- Béchamel
- Parmigiano Reggiano
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Cuoci il ragù
Doratura pancetta e verdure tritate, poi colora completamente il manzo. Lascia che il vino rosso evapori prima di aggiungere la polpa di pomodoro, e fai sobbollire per almeno due ore, aggiungendo brodo caldo solo se necessario.
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Passaggio 2: Prepara sfoglie e béchamel
Impasta spinaci strizzati in pasta all'uovo, riposa per 30 minuti, e arrotola a circa 0,5 mm. Sbiancha ogni sfoglia per 30–40 secondi e fai asciugare in piano. Monta il latte caldo nel roux in tre aggiunte.
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Passaggio 3: Costruisci cinque strati e cuoci al forno
Stratifica béchamel, ragù, pasta e Parmigiano uniformemente. Copri lo strato superiore di sfoglia con ragù e formaggio, cuoci al forno a 170°C per circa 40 minuti, quindi riposa per 10 minuti.
A cosa stare attenti
- Non aggiungere liquido fino a quando la carne non ha perso la sua umidità e non si è dorata; questo mantiene il ragù cotto a lungo concentrato.
- Asciuga le sfoglie sbianchidate e copri ogni bordo esposto di salsa. Il riposo rilascia il vapore e aiuta gli strati a mantenersi insieme quando affettati.
Ciò che la distingue
Questa versione è costruita da pasta fresca sottile all'uovo verde, ragù cotto per almeno due ore, e béchamel, senza ricotta.