艾米利亞羅馬涅
Lasagne alla Bolognese波隆那式烤寬麵
Lasagne alla Bolognese
薄綠色蛋麵鋪上長時間燉煮的肉醬、貝夏美醬和帕瑪森起司。不使用起司，烤好後要靜置再切。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Keita YugeYuge 的千層麵在 YouTube 上觀看 ↗
認識這道菜
波隆那風格的烤義大利麵，使用綠色蛋麵、肉醬和貝夏美醬
薄綠色蛋麵片將深度濃縮的肉醬與順滑的貝夏美醬分開。五層均勻分層讓每一片的層次分明，而不是一個厚重、單調的填充。
要使用的義大利麵形狀
- 新鮮菠菜蛋麵片擀至約0.5公釐
關鍵食材
- 粗絞牛肉
- 培根
- soffritto芳香蔬菜
- 番茄泥
- 貝夏美醬
- 帕瑪森-雷吉亞諾起司
追隨烹飪場景
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第1步：煮肉醬
爆香培根和切碎的蔬菜，然後充分給牛肉上色。讓紅葡萄酒蒸發後加入番茄泥，燉煮至少兩小時，只在需要時加入熱高湯。
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第2步：製作麵片和貝夏美醬
揉搓擠乾的菠菜進蛋麵團，靜置30分鐘，擀至約0.5公釐。每片麵汆燙30–40秒並平鋪晾乾。將溫牛奶三次加入油麵糊中並攪打。
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第3步：堆疊五層並烤
均勻堆疊貝夏美醬、肉醬、麵和帕瑪森起司。用肉醬和起司蓋住上層麵片，在170°C烤約40分鐘，靜置10分鐘。
需要注意的事項
- 直到肉釋出水分並上色後再加入液體；這樣能保持長時間燉煮的肉醬濃縮。
- 拍乾汆燙過的麵片，用醬覆蓋每個露出的邊緣。靜置能釋放蒸汽，幫助層次在切時保持完整。
使其與眾不同的是
此版本由薄綠色蛋麵、至少燉煮兩小時的肉醬和貝夏美醬製成，不加起司。