Эмилия-Романья
Лазанья алла Болоньезе
Lasagne alla Bolognese
Тонкие листы яичной пасты со шпинатом укладываются слоями с долговарёным мясным рагу, бешамелем и Пармиджано. Рикотта не используется, и запеканка отдыхает перед нарезкой.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Лазанья со шпинатом и рикоттойШпинат, рикотта, генуэзское песто и бешамель слоями с яичной лазаньей; копчённая скаморца и кедровые орехи добавляют аромат и текстуру.Прочитайте это блюдо →
Запечённые зитиОчень твёрдые зити тушатся в пармиджано бешамели и моцарелле, складываются с томатным соусом с панчеттой так чтобы полосы остались, запекаются и запекаются под грилем.Прочитайте это блюдо →Готовьте эту пасту в видео
Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
Keita YugeЛазанья от ЮгеСмотрите на YouTube ↗
Познакомьтесь с блюдом
Болонская запечённая паста из зелёных яичных листов, рагу и бешамеля
Тонкие зелёные яичные листы пасты отделяют глубоко уваренное мясное рагу от гладкого бешамеля. Пять равномерных слоёв дают чёткость каждому куску вместо одного тяжёлого, однородного слоя начинки.
Формы паста для использования
- Свежие яичные листы пасты со шпинатом раскатаны примерно до 0,5 мм
Основные ингредиенты
- Рубленая говядина грубого помола
- Панчетта
- Овощи софрито
- Томатное пюре
- Бешамель
- Пармиджано Реджано
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Приготовьте рагу
Обжарьте панчетту и нарезанные овощи, затем хорошо подрумяньте говядину. Дайте красному вину испариться перед добавлением томатного пюре и тушите по крайней мере два часа, добавляя горячий бульон только по мере необходимости.
-
Шаг 2: Сделайте листы и бешамель
Замесите отжатый шпинат в яичное тесто, дайте отдохнуть 30 минут и раскатайте примерно до 0,5 мм. Бланшируйте каждый лист 30–40 секунд и высушите на плоской поверхности. Взбейте тёплое молоко в рубленое масло в три приёма.
-
Шаг 3: Постройте пять слоёв и запеките
Укладывайте бешамель, рагу, пасту и Пармиджано равномерно. Накройте верхний слой пасты рагу и сыром, запекайте при 170°C около 40 минут, затем отдохните 10 минут.
На что обратить внимание
- Не добавляйте жидкость, пока мясо не выпустит свою влагу и не подрумянится; это сохраняет долговарёное рагу концентрированным.
- Промокните бланшированные листы и покройте каждый открытый край соусом. Отдых выпускает пар и помогает слоям держаться при нарезке.
Что делает его особенным
Эта версия построена из тонкой зелёной яичной пасты, рагу, варёного по крайней мере два часа, и бешамеля, без рикотты.