Emilia-Romaña
Lasagne alla Bolognese
Lasagne alla Bolognese
Las láminas finas de pasta de huevo con espinaca se capa con ragù de carne cocido largo, béchamel y Parmigiano. Ricotta no se usa, y el horneado se reposa antes de cortar.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
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Ziti al hornoZiti muy firme se revuelve con béchamel de Parmigiano y mozzarella, se mezcla con salsa de tomate y panceta para que queden rayas, se hornea y se gratina.Lee este plato →Cocina esta pasta en video
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Keita YugeLasaña de YugeVer en YouTube ↗
Conoce el plato
Pasta horneada al estilo de Bolonia con láminas de huevo verde, ragù y béchamel
Las láminas finas de pasta de huevo verde separan un ragù de carne profundamente reducido de una béchamel suave. Cinco capas parejas dan definición a cada porción en lugar de un relleno pesado y uniforme.
Formas de pasta a usar
- Láminas frescas de pasta de huevo con espinaca laminadas a aproximadamente 0,5 mm
Ingredientes clave
- Carne molida gruesa
- Panceta
- Verduras soffritto
- Puré de tomate
- Béchamel
- Parmigiano Reggiano
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Cocina el ragù
Dora la panceta y las verduras picadas, luego colorea completamente la carne. Deja que el vino tinto se evapore antes de añadir puré de tomate, y hierve a fuego lento durante al menos dos horas, añadiendo caldo caliente solo según sea necesario.
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Paso 2: Haz las láminas y béchamel
Amasa espinaca exprimida en masa de huevo, reposa durante 30 minutos, y lamina a aproximadamente 0,5 mm. Blanquea cada lámina durante 30–40 segundos y seca plana. Bate leche tibia en el roux en tres adiciones.
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Paso 3: Construye cinco capas y hornea
Capa béchamel, ragù, pasta y Parmigiano de manera uniforme. Cubre la lámina superior con ragù y queso, hornea a 170°C durante aproximadamente 40 minutos, luego reposa durante 10 minutos.
Qué hay que vigilar
- No añadas líquido hasta que la carne haya soltado su humedad y esté dorada; esto mantiene el ragù cocido largo concentrado.
- Seca las láminas blanqueadas y cubre cada borde expuesto con salsa. Reposar libera vapor y ayuda a que las capas se mantengan al cortar.
Lo que lo hace diferente
Esta versión está construida con pasta de huevo verde fina, ragù cocido durante al menos dos horas, y béchamel, sin ricotta.