리구리아
호두 페스토 파스타
Walnut Pesto Pasta
데친 호두, 우유에 불린 빵, 잣의 옅은 페스토. 불을 끈 후 무친다.
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스파게티와 함께 무친 리구리아식 호두 소스이다.
오래된 흰 식빵을 우유에 불린 후, 호두를 오 분 동안 끓이고 천에 비벼 쓴 껍질을 줄인다. 호두를 짜낸 식빵, 마늘, 잣, 마요람, 파르미자노와 함께 가루고 기름을 천천히 붓는다. 파스타 물로 페스토를 묽게 하고 열을 빼고 스파게티와 버무린다.
사용할 파스타 종류
- 스파게티
핵심 재료
- 호두
- 묵은 화이트 브레드
- 우유
- 소나무 열매
- 파르미자노
- 마늘
- 마조람
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 빵 불리기
우유에 화이트 브레드 속을 불린 후 짜내고 소스 조절을 위해 우유를 예약해둔다.
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단계 2: 호두 데치기
호두를 약 오 분 동안 끓인 후, 천에 부드럽게 비벼 껍질의 많은 부분을 제거한다.
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단계 3: 페스토 갈기
호두, 빵, 잣, 마늘, 마조람, 파르미지아노를 간다. 유를 흐르게 넣으면서 부드러워질 때까지 간다.
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단계 4: 불을 끄고 무치기
페스토 팬을 불에서 끈 상태로 유지하고 파스타 물로 풀어 스파게티와 무친다.
주목할 점
- 빵 불린 우유를 예약해두고 페스토가 너무 단단하면 조금씩만 넣는다.
- 파스타 물과 함께 가열하지 말아 호두와 치즈의 향을 지켜낸다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
제노바 페스토는 신선한 바질로 주도되고, 이 옅은 소스는 호두, 빵, 우유에서 나온 부드러운 바탕으로 정의된다.