利古里亞
核桃醬義大利麵
Walnut Pesto Pasta
一種淡色醬，由去皮核桃、浸牛奶麵包和松子組成，在爐外拌炒。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
認識這道菜
一種利古里亞風格的核桃醬配義大利麵
用牛奶浸泡陳白麵包，然後煮核桃五分鐘，並在布中摩擦以減少苦皮。將核桃與擠乾的麵包、大蒜、松子、馬郁蘭和帕瑪森起司混合，同時加入油。用義大利麵用水鬆散醬，並在爐外與義大利麵拌炒。
要使用的義大利麵形狀
- 義大利麵
關鍵食材
- 核桃
- 陳白麵包
- 牛奶
- 松子
- 帕瑪森起司
- 大蒜
- 馬郁蘭
追隨烹飪場景
-
第1步：浸麵包
在牛奶中浸泡白麵包屑，擠乾，並保留牛奶以調整醬。
-
第2步：煮核桃
煮核桃約五分鐘，然後在布中輕輕摩擦以去除大部分皮膚。
-
第3步：混合醬
將核桃、麵包、松子、大蒜、馬郁蘭和帕瑪森起司混合，同時加入油至光滑。
-
第4步：在爐外拌炒
將醬鍋保持在爐外，用義大利麵用水鬆散，並在義大利麵中拌炒。
需要注意的事項
- 保留麵包浸泡牛奶，如果醬太濃稠，只一次添加少量。
- 拌炒時不要加熱醬；這樣可以保護核桃和起司香氣。
使其與眾不同的是
熱那亞醬由新鮮羅勒驅動；這道淡色醬從核桃、麵包和牛奶獲得其溫和的身體。