Liguria
Pasta de Pesto de Nueces
Walnut Pesto Pasta
Un pesto pálido de nueces blanqueadas, pan remojado en leche y piñones, salteado fuera del fuego.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
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Una salsa de nueces al estilo ligur salteada con espaguetis
Remoja pan blanco añejo en leche, luego hierve las nueces durante cinco minutos y frótalas en un paño para reducir las pieles amargas. Mezcla las nueces con el pan exprimido, ajo, piñones, mejorana y Parmigiano mientras viertes aceite. Afloja el pesto con agua de pasta y salteálo con espaguetis fuera del fuego.
Formas de pasta a usar
- espaguetis
Ingredientes clave
- nueces
- pan blanco añejo
- leche
- piñones
- Parmigiano
- ajo
- mejorana
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Remoja el pan
Remoja la miga de pan blanco en leche, exprímela y reserva la leche para ajustar la salsa.
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Paso 2: Blanquea las nueces
Hierve las nueces alrededor de cinco minutos, luego frótalas suavemente en un paño para retirar gran parte de la piel.
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Paso 3: Prepara el pesto
Mezcla las nueces, el pan, los piñones, el ajo, la mejorana y el Parmigiano, vertiendo el aceite hasta obtener una textura suave.
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Paso 4: Mezcla fuera del fuego
Mantén la sartén del pesto fuera del fuego, afloja con agua de pasta y saltea los espaguetis.
Qué hay que vigilar
- Reserva la leche del remojo del pan y añádela solo un poco a la vez si el pesto es demasiado firme.
- No calientes el pesto mientras lo salteas; esto preserva los aromas de nuez y queso.
Lo que lo hace diferente
El pesto genovés es impulsado por la albahaca fresca; esta salsa pálida obtiene su cuerpo suave de las nueces, el pan y la leche.