リグーリア
くるみペストのパスタ
Walnut Pesto Pasta
牛乳を含ませたパン、湯むきしたくるみ、松の実を攪拌し、火を止めて麺に和える淡色のペスト。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
この一皿を知る
リグーリアのくるみソースをスパゲッティに合わせる一皿
古いパンの白い部分を牛乳で戻し、くるみは5分ゆでて布巾でこすり、苦味の出る渋皮を減らす。くるみ、絞ったパン、にんにく、松の実、マジョラム、パルミジャーノを攪拌し、油を細く加える。火を止めた鍋で茹で汁と伸ばし、スパゲッティに和える。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- くるみ
- 古いパンの白い部分
- 牛乳
- 松の実
- パルミジャーノ
- にんにく
- マジョラム
調理シーンで見る作り方
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手順1：パンを戻す
パンの白い部分を牛乳に浸し、柔らかくなったら絞る。牛乳は濃度調整用に残す。
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手順2：くるみを湯むきする
くるみを約5分ゆで、布巾でやさしくこすって渋皮を減らす。
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手順3：ペストを攪拌する
くるみ、パン、松の実、にんにく、マジョラム、パルミジャーノを回し、油を細く注いで滑らかにする。
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手順4：火を止めて和える
ペストを火にかけず、茹で汁で伸ばしてからスパゲッティを和える。
おいしく作るポイント
- パンを戻した牛乳は捨てず、ペストが硬いときだけ少量ずつ戻す。
- 和える鍋には火を入れず、くるみとチーズの香りを保つ。
似たパスタとの違い
ジェノヴェーゼがバジルの青い香りを主役にするのに対し、こちらはくるみ、パン、牛乳が作る淡色でまろやかなペスト。