이탈리아 전역
루꼴라 페스토 파스타
Arugula Pesto Pasta
신선한 루꼴라, 잣, 그라나가 계란이 풍부한 톤나렐리를 위한 생생한 페스토를 만든다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
요리 소개
루꼴라의 쓴맛을 강조한 현대적 페스토 파스타이다.
철저히 건조한 루꼴라를 잣, 그라나, 마늘, 소금, 유와 함께 간단히 간다. 루꼴라의 톡 쏘는 쓴맛이 핵심이므로 오래 가열하지 않는다. 페스토를 파스타 물로 풀고 네모난 계란 톤나렐리를 몇 초만 무친다.
사용할 파스타 종류
- 톤나렐리
- 스파게티 알라 키타라
핵심 재료
- 루꼴라
- 소나무 열매
- 그라나 파다노
- 마늘
- 올리브유
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 잎 건조하기
루꼴라를 씻고 표면의 물을 철저히 제거한다.
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단계 2: 간단히 갈기
잎, 잣, 치즈, 마늘, 유의 절반을 간 후 나머지를 흐르게 넣는다.
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단계 3: 네모난 파스타 끓이기
톤나렐리를 알 덴테가 될 때까지 익히고 파스타 물을 예약해둔다.
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단계 4: 몇 초만 무치기
페스토를 풀고 파스타를 아주 간단히 코팅한다.
주목할 점
- 잎의 물이 페스토를 묽게 하고 산화를 유도한다.
- 잎이 매우 쓰면 더 어린 루꼴라를 간다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
제노바 페스토는 단 바질로 주도되고, 루꼴라 페스토는 톡 쏘는 쾌적하게 쓴 나물로 정의된다.