イタリア各地 · No.83 / 103
ルッコラペストのトンナレッリ
Arugula Pesto Pasta
生のルッコラを松の実とグラナでペストにし、卵入りの角麺に絡める。
この一皿を知る
ルッコラの苦味を生かした現代的なペストパスタ
よく乾かしたルッコラを松の実、グラナ、にんにく、塩、油と短く攪拌する。辛味とほろ苦さが主役なので熱を長く当てない。角のある卵麺トンナレッリを茹で、ペストを茹で汁でゆるめて数秒だけ和える。
合わせる麺
- トンナレッリ
- スパゲッティ・アッラ・キタッラ
味を作る材料
- ルッコラ
- 松の実
- グラナ・パダーノ
- にんにく
- オリーブオイル
調理シーンで見る作り方
-
手順1：葉を乾かす
洗ったルッコラの水気を丁寧に除く。
-
手順2：短く攪拌する
葉、松の実、チーズ、にんにく、半量の油を回し、残りの油を細く加える。
-
手順3：角麺を茹でる
トンナレッリをアルデンテにし、茹で汁を残す。
-
手順4：数秒で和える
ペストを茹で汁でゆるめ、麺を加えてごく短く混ぜる。
おいしく作るポイント
- 葉の水分は水っぽさと酸化の原因になる。
- 苦味が強ければ若いルッコラを混ぜる。
似たパスタとの違い
ジェノヴェーゼの甘いバジル香に対し、ルッコラペストは青い辛味とほろ苦さが輪郭になる。