À travers l'Italie
Pâtes au Pesto de Roquette
Arugula Pesto Pasta
De la roquette fraîche, des pignons et du Grana forment un pesto éclatant pour les tonnarelli riches en œufs.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Pesto alla GenoveseUne sauce crue faite en écrasant du basilic frais, des pignons de pin, du fromage, de l'ail et de l'huile d'olive dans un mortier ou un mélangeur. Les principaux points de division sont mortier contre machine, et le rapport entre le fromage et les noix.Lisez ce plat →
Pâtes à la PistacheFusilli associant la richesse sucrée de la pistache au zeste de citron, aux tomates et au poireau.Lisez ce plat →
Pâtes au Pesto RougeCourtes pâtes avec un pesto brut de tomate, amande et Pecorino, finies avec de la stracciatella.Lisez ce plat →
Pâtes au Pesto de NoixUn pesto pâle de noix blanchies, de pain trempé dans le lait et de pignons, mélangé hors du feu.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Une pâte moderne au pesto qui met en avant l'amertume de la roquette
Mélangez la roquette soigneusement séchée avec les pignons, le Grana, l'ail, le sel et l'huile. L'amertume poivrée de la roquette est l'essentiel, donc évitez la chaleur prolongée. Délayez le pesto avec l'eau de cuisson et mélangez les tonnarelli carrés seulement quelques secondes.
Formes de pâtes à utiliser
- tonnarelli
- spaghetti alla chitarra
Ingrédients clés
- roquette
- pignons de pin
- Grana Padano
- ail
- huile d'olive
Suivez les scènes de cuisine
-
Étape 1 : Sécher les feuilles
Lavez la roquette et séchez soigneusement l'eau de surface.
-
Étape 2 : Mélanger brièvement
Mélangez les feuilles, les pignons, le fromage, l'ail et la moitié de l'huile, puis versez le reste.
-
Étape 3 : Cuire les pâtes carrées
Cuisez les tonnarelli al dente et réservez l'eau de cuisson.
-
Étape 4 : Mélanger quelques secondes
Délayez le pesto et enrobez les pâtes très brièvement.
Ce qu'il faut surveiller
- L'eau sur les feuilles dilue le pesto et encourage l'oxydation.
- Mélangez une roquette plus jeune si les feuilles sont très amères.
Ce qui le rend unique
Où le pesto génois est mené par le basilic sucré, le pesto de roquette est défini par des légumes verts poivrés et agréablement amers.