파스타 치즈가 덩어리가 진다? 파르미지아노 가는 법과 그레이터 고르는 법
치즈가 덩어리가 질 때는 가는 방법뿐만 아니라 냄비의 열과 넣는 방법도 확인해야 합니다. 고운 가루·얇은 조각·굵게 간 것의 구분 사용법과, 치즈 그레이터를 구매하기 전에 확인할 점을 정리합니다.
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9 기사
알프레도에 어울리는 면과 재료: 페투치네부터 닭고기·버섯까지
재료알프레도에 맞는 생면·건면 고르는 법, 재료 없이 즐기는 한 그릇, 닭고기나 버섯을 더하는 방법을 설명합니다. 소스를 묻히지 않고, 면이 뻣뻣해지지 않게 담는 순서까지 소개합니다.
알프레도란? 버터와 치즈의 원형과 크림소스의 차이
로마의 한 가게가 보여주는 페투치네 알프레도의 조리법을 출발점으로 삼아, 크림을 사용하는 요리와의 구성을 생각해본다.
알프레도 소스가 분리될 때: 버터·치즈·삶은 물 배합 방법
버터, 치즈, 삶은 물을 각각 따로 준비하고, 열과 수분을 살펴가며 알프레도를 버무린다.
파르미지아노의 12·24·36개월: 숙성 기간과 파스타별 활용법
파르미지아노 레지아노의 숙성 표기를 읽고, 12·24·36개월 전후를 파스타 소스와 마무리에 맞게 구분하여 사용합니다.
파르미지아노 보존법: 덩어리·간 후 보관 방법과 냉동을 권장하지 않는 이유
파르미지아노 레지아노 공식 보관 안내를 바탕으로, 덩어리 및 간 후 냉장 보관과 냉동을 권장하지 않는 이유를 정리합니다.
파르미지아노와 그라나 파다노의 차이: 원료·숙성·요리로 비교하기
두 DOP 치즈를 원료, 최소 숙성 기간, 표시 방법 측면에서 비교하고, 파스타에 대체해 사용할 때의 짠맛과 가는 방법을 정리합니다.
삶는 물에 소금을 넣지 않는 셰프도 있다: 페코리노와 파르미지아노의 짠맛 차이
페코리노는 양젖으로 만들어 짠맛이 강하고, 파르미지아노는 우유로 만들어 짠맛이 은은하다. Vincenzo's Plate는 2026년판에서 삶는 물을 무염으로 하고 페코리노의 짠맛에 맡기는 반면, Pasta Grammar는 반대로 "소금을 듬뿍"이라고 말한다. 치즈를 먼저 정한 뒤 간을 맞추는 것이 순서다.