#Эмульгирование на водяной бане

Профили шефов11 сент. 2026 г.

Кипяток не свернёт яйца: карбонара Фабио на водяной бане

Фабио готовит соус на водяной бане, доводя яйца миксером до 65°C — кипяток их не сворачивает. В арио-олио чили обжаривают дочерна для контраста.