Сковорода для пасты: алюминий, антипригарное покрытие, индукция
Перед покупкой алюминиевой сковороды для пасты проверьте размер посуды и тип плиты. Не путайте эмульгирование с материалом — разбираем критерии выбора для дома.
Оборудование
Выбирайте инвентарь для пасты по его назначению: изучите материалы сковород, тёрки для сыра, термометры и другие кухонные инструменты.
7 статей
Чёрный перец и мельница для пасты: помол, замена, добавление
Как выбрать чёрный перец для пасты: молотый или горошком, на что смотреть в мельнице, замена без неё, разница между подачей и нагреванием.
Карбонара Фабио: 65°C по тяжести миксера
Карбонара Фабио нацелена на 65°C, но термометр не упомянут — густоту определяют по тяжести миксера при водяной бане.
Состав теста: из 2 человек раскрывает лишь Фабио
Огура упоминает муку и машину, но не пропорции. Фабио: 00 мука 100 г желток 2 шт соль 2 г масло 10 мл.
Без большой кастрюли: варка в сковороде 12 дюймов
Дж. Кенджи Лопес-Альт варит пасту для качо-э-пепе без кастрюли — в сковороде 12 дюймов, в небольшом количестве воды, которую не сливают, а сразу перекладывают в соус.
Остановиться на 65°C: о весах и термометре
При измерении на глаз разброс составляет от нескольких до более чем десяти граммов на 1 порцию. Смесь свернётся при нагреве выше 65°C. Как выбрать весы и термометр для этих 2 значений.
Нести отвар или нет: щипцы и лопатка для пасты
Инструмент переноса пасты — 2. Итог зависит от отвара, по мнению редакции. У Рюдзи отвар отдельно отмеряют 2 столовыми ложками — разница мала.