Исследуйте по пасте
От привычных фаворитов к вашему следующему открытию. Просмотрите классику и вариации по блюду, которое вы хотите приготовить.
43 стили
Об этом заказе
Каталог начинается с полезных повседневных классических блюд и стилей соусов, а затем переходит к региональным блюдам и вариациям ингредиентов. Это редакционный порядок, а не ранжирование по популярности.
Карбонара Крем из одного только яйца, сыра, свиного жира и чёрного перца. Разделяющая линия — в момент, когда вы доводите яйцо до нужной температуры, и это разбивает кулинаров на три школы: на прямом огне, в водяной бане или с остаточным теплом без источника тепла. 
Агллио, олио и перончино Просто чеснок, масло, чили и вода для варки. С таким малым количеством ингредиентов всё зависит от того, эмульгируется ли соус — в этом вся палитра вкусов. Кулинары расходятся во мнении о количестве воды для варки и времени снятия с огня. 
Рагу алла болоньезе Блюдо, построенное на времени — обжаривание мяса, затем его тушение. Кулинары расходятся во мнении о том, как обжаривается фарш, о применении вина и молока, а также о времени тушения. 
Песто Выберите базиликовый песто или вариант из других орехов или листьев. Каждый рецепт сохраняет свои ингредиенты. 
Аматричана Помидоры, тушённые в жире гуанчиале. Порядок вытапливания жира и момент добавления пекорино меняют вкус. 
Вонголе Выберите пасту с моллюсками в белом соусе или на томатной основе россо. 
Казио и пепе Только пекорино Романо и чёрный перец. Всё зависит от контроля температуры — превращение сыра в крем без комочков. 
Помодоро Паста в томатном соусе. Одно и то же блюдо становится другим в зависимости от того, какие консервированные помидоры вы используете, времени тушения, количества масла и способа добавления базилика. 
Пенне алла аррабиата «Сердитый» соус из одного только чеснока, чили и помидоров. Его происхождение имеет несколько конкурирующих версий (утверждение, что повар Джованни Кортеллесса подавал его как спагетти-блюдо в ресторане Рима в начале 1900-х годов; его включение в «Il talismano della felicità» Ады Бони, которое итальянская Википедия датирует изданием 1927 года, а RomaToday — 1929 годом; и его появление в «Il cucchiaio d'argento» в 1950 году, цитируемое вместе с другими версиями). Кулинары расходятся во мнении о свежем или сухом чили, оставляется ли чеснок целым или нарезается, и добавляется ли сыр вообще. 
Лазанья и запечённая паста Исследуйте лазанью и другие запечённые пасты. Следуйте каждому рецепту для его начинки и способа запекания. 
Спагеттинь алла путтанеска Южноитальянское блюдо, построенное полностью из кладовых: анчоусы, каперсы и маслины. Основные разделения — когда и как анчоусы попадают на тепло, и подвергаются ли маслины и каперсы обжариванию перед тем, как соус объединится, или размешиваются после. 
Паста алла норма Сицилийское блюдо из Катании, завершённое жареным баклажаном, томатным соусом и солёным овечьим сыром. Названное, как гласит история, в честь оперы Беллини «Норма», и шефы расходятся во мнении о том, как нарезается баклажан, в каком масле его жарить, как протирается помидор и какой сыр завершает блюдо. 
Pescatore и паста с морепродуктами Исследуйте pescatore и другие рецепты морской пасты, разделяя морепродукты и выбор соуса. 
Паста с сыром Выберите сырный соус — от смеси сыров до Gorgonzola или макаронника с сыром. Каждый рецепт имеет свои ингредиенты. 
Феттучине Альфредо Оригинальное блюдо — это "burro e Parmigiano", римское блюдо, эмульгированное только из масла и Пармиджано. После переезда в Америку оно получило тяжёлые сливки и чеснок, что привело к созданию блюда, которое только поверхностно напоминает оригинал — это разветвление является главным отличием в истории блюда. 
Паста алла гричча Только гуанчиале, пекорино и чёрный перец. Это считается 'первоблюдом' за карбонарой без яйца и аматричьяной без помидора, и школы расходятся во мнении о том, строится ли эмульсия прямо над пламенем или на водяной бане, и сколько воды от пасты смешивается. 
Паста алла лимоне Простое блюдо, в котором цедра и сок лимона эмульгируют сыр и жир в лёгкий крем. Главные отличия в том, используются ли сливки, и строится ли эмульсия с маслом, оливковым маслом или методом качo э пепе со сливочным сыром и водой — охватывая всё от деревенской домашней кухни Амальфи до более богатых современных интерпретаций. 
Спагеттинь алла неро ди сеппия Паста, окрашенная в чёрный цвет кальмаровыми чернилами, появившаяся из привычки рыбаков использовать все части кальмара. Главные отличия в том, берутся ли чернила прямо из кальмара или покупаются как коммерческая паста, и насколько далеко продвигается помидор, прежде чем он перебьёт вкус чернил. 
Напольтан Толстолапшовая макаронная паста с кетчупом, выросшая в японских кисатэн (кофейнях). Предварительная варка макарон, восстановление кетчупа и порядок ингредиентов — вот что придаёт вам тот вкус. 
Паста Tarako Выберите классическую пасту с тарако или её острый вариант с ментайко. 
Пепетама Японская паста, которая приносит яйцо в чесночный пеперончино с чили. Яйцо необходимо: оно превращает острое масло в эмульсию в округлённый, шёлковистый соус. 
Японский мясной соус Знакомое йошоку блюдо спагетти, посыпанного рубленым мясом и луком, потушенными в течение короткого времени в сладком, спелом томатном соусе. 
Паста кон ле Сарде Сицилийская паста с морепродуктами, сочетающая свежую сардину, дикий фенхель, изюм, кедровые орехи и шафран. Обжаренные панировочные сухари сверху заменяют сыр как «сыр бедняка». Точки разногласия — использование ли шафрана и белого вина, а также используется ли вода варки фенхеля непосредственно как вода для макарон. 
Спагетти алла Ассассина Паста никогда не варится предварительно: её обжаривают сырой непосредственно в чугунной сковороде в томатном бульоне, пока части её не обуглятся. Это относительно недавнее региональное блюдо, придуманное в 1967 году поваром из Бари, и главные точки разногласия — концентрированность бульона и как его подливают, и как далеко позволить углублению. 
Песто алла Трапанезе Сырые помидоры, миндаль, базилик и чеснок, растёртые вместе в ступке или блендере без какой-либо варки — вариант без варки генуэзского песто, также известный как песто россо или паста куль'аггия. Главные точки разногласия — инструмент, используемый для его растирания (ступка или блендер), и используются ли помидоры и миндаль сырыми или сначала бланшируются и обжариваются. 
Биголи в салсе Помидоры-свободная венецианская паста, сделанная из ничего больше чем лук и анчоусы (или засолённая сардина). Традиция гласит, что она возникла в еврейском квартале Венеции как блюдо для постных «giorni di magro» (постные дни). Биголи — это толстые длинные макаронные изделия, выдавленные через биголаро, часто из муки из цельнозерновой пшеницы. 
Пенне с водкой Паста с розовым соусом, сделанная из помидоров, сливок и водки. Теория итальянского происхождения и теория происхождения из итальянского ресторана Нью-Йорка по-прежнему конкурируют, и точки разногласия между школами — тип используемого свинины (панчетта, гуанчиале, прошутто или ничего), используется ли сыр и чили, и когда идут сливки. 
Масляная паста Исследуйте пасту на основе сливочного масла с шалфеем, трюфелем или другими ароматными ингредиентами. Следуйте отдельным рецептам для каждого сочетания. 
Спагетти алла Нерано Тонкие кружки кабачка жарятся и ароматизируются базиликом, затем нежно эмульгируются со спагетти, водой для варки макаронных изделий и Пролволоне дель Монако. 
Паста алла боскайола Свежие грибы и белые грибы готовятся с колбасой, панчеттой, белым вином и томатом для красного boscaiola без сливок. 
Суп и паста в одной кастрюле Исследуйте суп-пасту и однопанные блюда с бобовыми или овощами. Каждый рецепт указывает свой бульон и способ приготовления. 
Холодная паста Исследуйте рецепты холодной пасты и фруктовые вариации шефа Огуры в одной коллекции с отличительными ингредиентами. 
Карри паста Йошоку-спагетти, которая превращает мясной соус в кремовый соус карри с баклажаном, кабачком, помидорами черри и брокколи. 
Паста с маслом и соевым соусом Простая японская домашняя паста, которая смешивает спагетти с маслом, соевым соусом и водой для пасты, завершенная нарезанными нори. 
Спагеттинь алла боттарга Спагетти, смешанные с оливковым маслом с ароматом чеснока и петрушки, затем уложенные слоями с икрой и цедрой лимона. 
Паста алла Каррэттьера Горячая спагетти, эмульгированная с сырым чесноком, перцем чили, оливковым маслом, пекорино и петрушкой. 
спагетти бедняка Исследуйте ингредиенты и посмотрите официальное видео шефа Огуры для способа приготовления. Официальное видео Томоми Огура 
Маринара Исследуйте ингредиенты и посмотрите официальное видео шефа Огуры для способа приготовления. Официальное видео Томоми Огура 
рагù бьянко Исследуйте ингредиенты и посмотрите официальное видео шефа Огуры для способа приготовления. Официальное видео Томоми Огура 
Алла панна Исследуйте ингредиенты и посмотрите официальное видео шефа Огуры для способа приготовления. Официальное видео Томоми Огура 
Скарпариелло Исследуйте ингредиенты и посмотрите официальное видео шефа Огуры для способа приготовления. Официальное видео Томоми Огура 
Японская паста Исследуйте пасту в японском стиле с соевым соусом, умебоси, натто, мальками и другими ингредиентами. 
Овощная паста Выберите овощную пасту. Каждый рецепт объясняет, обжариваются ли овощи, тушатся или используются в соусе. Поиск всех блюд (103)
Вы также можете просматривать региональные блюда и вариации ингредиентов.
Блюда не найдены. Попробуйте другое название или ингредиент.
Исследуйте по регионам и происхождению
Откуда берутся блюда Карта
Места, связанные с каждым блюдом. Коснитесь булавки, чтобы поднять блюдо; щелкните для его страницы.
Блюда не отображаются на этой карте
Рим и Лацио 1
Неаполь и Кампания 5
Лигурия 1
Ломбардия 1
По всей Италии 44
- Спагетти allo scoglio
- Pescatore
- Vongole Rosso
- Паста ай кваттро формаджи
- Паста с креветками, помидорами и сливками
- Паста со сливками и лососем
- Паста кремовая из грибов
- Паста с уни и сливками
- Лазанья со шпинатом и рикоттой
- Каннеллони со шпинатом и рикоттой
- Равиоли с рикоттой и шпинатом
- Ньокки с горгонзолой
- Ньокки со сливочным маслом и шалфеем
- Паста и фасоль
- Паста и нут
- Паста и чечевица
- Паста и картофель
- Паста е писелли
- Макаронные изделия с брокколи
- Макаронные изделия с цветной капустой
- Паста с цукини
- Паста алла боскайола
- Копченый лосось и лимонная фарфалле
- Охлажденная томатная паста
- Куриная сливочная паста
- Паста со шпинатом и беконом
- Паста с тунцом и томатом
- Спагеттинь алла боттарга
- Паста с тунцом и лимоном
- Паста с фисташками
- Паста с красным песто
- Паста с песто из рукколы
- Морская спагетти алля Карточчо
- Паста алла Чинере
- Паста с томатом и сальсиччой
- Паста с белыми грибами
- Паста со спаржей
- Паста с артишоками
- Паста с тыквой
- Паста с болгарским перцем
- Спагетти с мидиями
- Спагетти с омаром
- Цукини Карбонара
- Паста с морепродуктами Карбонара
Япония 17
- Напольтан
- Спагеттинь с икрой минтая
- Паста Тарако
- Карбонара с тараком
- Пепетама
- Японский мясной соус
- Вафу Киноко Паста (японская макаронная паста с грибами)
- Суповая паста
- Охлажденная паста Mentaiko
- Паста с капустой и анчоусами
- Карри паста
- Японская паста с тунцом
- Паста с натто
- Паста с умэ и шисо
- Паста с сирасу
- Паста с креветками сакура
- Паста с маслом и соевым соусом
Соединенные Штаты 4
Прочее 1
Данные карты: Natural Earth 50m（public domain）
Откуда эти блюда
- КарбонараРим — Согласно основной версии, блюдо появилось в послевоенном Риме; название означает «угольщика»
- Агллио, олио и перончиноНеаполь — Построено полностью из того, что всегда есть под рукой на южноитальянской кухне
- Рагу алла болоньезеБолонья — Болонская торгово-промышленная палата зарегистрировала официальный рецепт в 1982 году
- Песто алла геновезеГенуя — Впервые записан в книге 1852 года «La vera cuciniera genovese» Эмануэле Росси; базилик из района Прà с защищённым наименованием места происхождения — традиционный выбор
- АматричанаАматриче — Горный городок в Лацио. Блюдо до сих пор носит его имя после землетрясения
- Спагетти алле вонголеНеаполь — Прибрежное блюдо из мелких моллюсков Неаполитанского залива
- Казио и пепеРим — По легенде, это было едой, которую пастухи брали в горы
- ПомодороНеаполь — Помидор появился на итальянском столе в 18-м веке в Неаполе
- Пенне алла аррабиатаРим — Для даты происхождения существует несколько конкурирующих версий
- Спагеттинь алла путтанескаНеаполь — Происхождение оспаривается; происхождение с острова Искья — ведущая теория
- Паста алла нормаКатания — Ведущая версия связывает название с оперой композитора Беллини
- Феттучине АльфредоРим — Считается, что возникло в 1907 или 1908 году, когда Альфредо ди Лелио создал его для своей жены после родов (английская Википедия предполагает '1907 или 1908')
- Паста алла гриччаРим — Название чаще всего приписывается римскому бакалейщику известному как 'il Griccio'
- Паста алла лимонеАмальфи (Кампания) — Прибрежное региональное блюдо, построенное на местном сорте лимона, сфузато амальфитано
- Спагеттинь алла неро ди сеппияКатания (Сицилия) — Считается выросшей из привычки рыбаков использовать все части кальмара, блюдо восточной Сицилии
- НапольтанЙокохама — Считается, что была создана в отеле New Grand в послевоенной Йокохаме
- Спагеттинь с икрой минтаяСибуя, Токио — Считается, что восходит к Kabe no Ana, месту рождения макаронной икры минтая
- Вафу Киноко Паста (японская макаронная паста с грибами)Сибуя, Токио — Место рождения Kabe no Ana, создателя вафу спагетти. Создатель версии с грибами неизвестен
- Ла Геновезе НеаполитанаНеаполь — Происхождение оспаривается (теории включают торговцев и наемников) и остается неурегулированным
- Орекьетте кон ле чиме ди рапаСан-Никандро-ди-Бари (провинция Бари, Апулия) — Сайт, которому приписывают происхождение из эпохи нормандо-швабской династии 12-13-го веков
- Паста кон ле СардеПалермо — Легенда приписывает происхождение арабскому Палермо; итальянский источник указывает на это как на сезонное блюдо
- Спагетти алла АссассинаБари (Апулия) — Придумана в 1967 году рестораторомЭнцо Франкавиллой
- Рагу по-неаполитанскиНеаполь — Предположительно восходит к 18-му веку и двору Бурбонов, через французских шефов, известных как «монзю»
- Песто алла ТрапанезеТрапани (Сицилия) — Возник из аглиаты, изменился благодаря связям с генуэзскими торговыми кораблями, заходившими в порт
- Паста алла НорчинаНорча (Умбрия) — Блюдо названо непосредственно в честь города, дома мясников, известных как норчини
- Биголи в салсеВенеция — Рыбная паста для «постных дней», предположительно происходящая из еврейского квартала
- Тажарин с белым трюфелемАльба (Ланге, Пьемонт) — Яичная паста ручной нарезки, передаваемая в семьях фермеров Ланге и Монферрато с 15-го века
- Пенне с водкойНью-Йорк — Происхождение не подтверждено. Теория ресторана Orsini в Нью-Йорке (Луиджи Францезе), теория Болоньи Данте и теория Рима сосуществуют; расследование Gambero Rosso отвергло теорию Нью-Йорка и проследил блюдо до Марио Зорзетто в Риме. Нью-Йорк — это место, где оно стало стандартным блюдом итальяно-американской кухни