Куриная грудка для пасты: какой вкус выберем сегодня?
Превратите куриную грудку в настоящее угощение. Бальзамик, лимонное масло, терияки, дайкон, дьябло — 12 вкусов и паста под каждый.
Чтения
Читайте об истории, культуре питания и историях, связанных с пастой, и находите новые способы выбрать блюдо на сегодняшний вечер.
6 статей
Рюдзи сам пишет: «полностью игнорируя традиционный рецепт»
«Пеперончино» Рюдзи «нарушает традиции, но верен совершенству»: кастрюля и умами заменили эмульгацию — 2020–2023 годы, 2 вариант.
Марко Поло ни при чём: хронология пасты 900 лет
К 1154 году Сицилия экспортировала сухую пасту, к 1279 году в Генуе упомянуты «корзины макарон» — за 500 лет до томатов.
«Химера 100» не провал: гид по конструктору
«Конструктор рецептов»: шеф на каждый этап. Степень химеры 100 — не провал, а нехватка видео. Что меняется, предупреждения, сохранение, доступ.
Отель, где придумали наполитен, не использовал кетчуп
Наполитен в отеле New Grand в Йокогаме готовили из томатов и пасты — без кетчупа. Кетчуп и толстая лапша появились позже, в Center Grill.
Даже у традиционалистов сыра бывает вдвое больше
Cacio e pepe у 3 традиционных каналов: 25, 37.5 или 50 г/100 г; 37.5 = 18.75 пекорино + 18.75 пармезана. 5 каналов, 3 подхода—традиция, наука, адаптация—по верности источнику и воспроизводимости.