ハンドミキサーが重くなったら濃度の合図：ファビオの65℃カルボナーラ
ファビオのカルボナーラは卵黄が固まり始める約65℃を狙うのに、書き起こしの手順に温度計は出てこない。濃度がついた合図はハンドミキサーの重さで、湯煎と機械撹拌で卵の凝固手前を保つ道具立てになっている。
#ハンドブレンダー
「ハンドブレンダー」をテーマにした1本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
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