PASTAFONIA
ひと皿から、少し遠くへ。Recipes, people & good things.

困ったところから読む

いま困っていることから、ひとつずつ選べます。

失敗を直したい

油が浮く、卵が固まる、にんにくが焦げる。いまの状態から次の操作を選びます。

  1. パスタの乳化がうまくいかない？油っぽい・水っぽい時の直し方油っぽい・水っぽいソースをどう直す？
  2. カルボナーラが固まる・ボソボソになる原因と、失敗を防ぐ混ぜ方カルボナーラが固まる原因と、混ぜる時の判断は？
  3. にんにくを焦がさないパスタの作り方：切り方・火加減・取り出す目安にんにくを焦がさず香りを出すには？
  4. ジェノベーゼが黒くなるのはなぜ？バジルの変色を抑える作り方ジェノベーゼが黒くなるのを抑えるには？
  5. パスタのチーズがダマになる？パルミジャーノの削り方とグレーターの選び方チーズがダマになる時、削り方と熱をどう変える？

材料・代用を選びたい

買い足す前に、手元の材料で変えられることと、味が変わるところを確認します。

  1. ジェノベーゼの材料と代用：松の実・チーズがない時はどうする？松の実やチーズがない時のジェノベーゼは？
  2. ボロネーゼとミートソースの違い：材料・味・麺を比較ボロネーゼとミートソースは何が違う？
  3. ボロネーゼに牛乳は必要？赤・白ワインの違いと入れる順番ボロネーゼに牛乳は必要？ワインは赤・白どちら？
  4. グアンチャーレ・パンチェッタ・ベーコンの違いとパスタでの代用ベーコンで代用する時、塩と脂はどう調整する？
  5. パスタに使うトマト缶の選び方：ホール・カット・パッサータの違いホール・カット・パッサータをどう使い分ける？

自分に合う麺を選びたい

ブランドだけで決めず、太さ・表面・表示時間を比べて、作るソースに合わせます。

  1. パスタのおすすめの選び方：ディ・チェコ・バリラ・ガロファロを比較乾麺を買う時、何を比べればよい？
  2. ディ・チェコ10・11・12の違い：太さと茹で時間、ソース別の選び方ディ・チェコ10・11・12の太さと時間は？
  3. ガロファロとディ・チェコの違い：太さ・茹で時間・選び方を比較ガロファロとディ・チェコ、どう選ぶ？
  4. スパゲッティの太さの選び方：オイル・トマト・クリームに合う麺は？オイル・トマト・クリームに合う太さは？
  5. ブロンズダイスとテフロンダイスの違い：パスタの表面とソースで選ぶブロンズとテフロン、パスタの表面はどう違う？

基本の手順と道具を確かめたい

塩・茹で時間・火入れを決めてから、必要な道具を選びます。

  1. パスタを茹でる塩の量は？水1Lの目安と塩分濃度の早見表水1Lに塩は何g？濃度の早見表を見る
  2. パスタの茹で時間は何分短くする？表示時間とフライパン仕上げの考え方表示時間より早く引き上げるのは、どんな時？
  3. カルボナーラの作り方をシェフ別に比較：卵・チーズ・火入れの違い自分に合うカルボナーラの作り方は？
  4. パスタ用フライパンの選び方：アルミ・フッ素加工・IH対応を比べるパスタのフライパンはアルミが必要？IHでは？
  5. パスタの黒胡椒とペッパーミルの選び方：粗挽き・代用・入れるタイミング黒胡椒の粗さ、ミルと代用品はどう選ぶ？

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