パスタに合わせる鶏むね肉、今日はどんな味付けにする？
鶏むね肉をいつものソテーからごちそうへ。バルサミコ、レモンバター、照り焼き、和風おろし、ディアボラ風など12種類の味付けと、合わせたいパスタを紹介します。
読み物
パスタの歴史や食文化、皿にまつわる背景を読むコラムです。今日の一皿を、少し違う角度から選んでみてください。
6 本の記事
リュウジは「本場の作り方を完全に無視して」と自分で書いている
リュウジの「至高のペペロンチーノ」は、本人が「本場の作り方を完全に無視して」「邪道にして至高」と明言する設計だ。乳化と湯量計算という再現性の壁を、ワンパン調理とうま味調味料に置き換えた過程を2020年と2023年の2作で追う。
マルコ・ポーロは何も持ち帰っていない——パスタ900年の年表
1154年のシチリアには乾麺の輸出産業があり、1279年のジェノヴァの遺産目録には「マカロニでいっぱいの籠」が書かれている。トマトと出会うのは、そこから500年後。パスタの歴史を、確認できる史料だけで年表に並べ直す。
「キメラ度100」は失敗の予告ではない：レシピビルダーの使い方
工程ごとにシェフを選んで組む「レシピビルダー」は、キメラ度が100でも失敗の予告ではなく、参考にできる動画が無いだけだ。何を選ぶと何が変わるか、注意の読み方、共有と保存まで。
ナポリタン発祥のホテルは、ケチャップを使っていなかった
横浜ホテルニューグランドの元祖ナポリタンは、生トマト・水煮トマト・トマトペーストで作るトマトソース料理だった。今の喫茶店のケチャップ味と太麺は、ホテルの一皿が人気になった後にセンターグリルなどを経て後から積み重なったものだ。
同じ「伝統派」でも、チーズの量は倍まで開く
カチョ・エ・ペペの伝統派3チャンネルは、麺100gあたりのチーズ量が25g・37.5g・50gとバラバラだ（37.5gはペコリーノ18.75g＋パルミジャーノ18.75gの半々ブレンド）。海外パスタYouTube5チャンネルを、原典への忠実さと再現手順の作り方で伝統派・科学派・翻訳派の3つに整理する。