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今日は、どのパスタにする？

今日どのパスタ作ろうか · COSA CUCINO STASERA

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103 皿

掲載順について

定番のイタリア料理を中心に、日本や海外で親しまれる皿、材料別・地方の皿へと広がる編集順です。料理媒体への掲載と既存の評価数資料を参考にしていますが、検索数や人気の実測ランキングではありません。番号は料理ガイドと共通です。

01 スパゲッティー・カルボナーラ 20分卵グアンチャーレ/ パンチェッタ/ ベーコンペコリーノ/ パルミジャーノ

02 スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ 15分にんにく唐辛子パセリ

03 タリアテッレ・アラ・ボロネーゼ 90分トマト玉ねぎ赤ワインパルミジャーノにんじんセロリ+1

04 トロフィエ・ジェノベーゼ 20分パルミジャーノにんにくバジル松の実

05 ブカティーニ・アマトリチャーナ 25分トマトペコリーノグアンチャーレ/ パンチェッタ/ ベーコン

06 アサリのリングイネ 20分にんにく唐辛子パセリあさり白ワイン

07 トンナレッリ・カチョ・エ・ペペ 15分ペコリーノ黒胡椒

08 スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ 25分トマトにんにくバジル

09 ペンネ・アラビアータ 20分トマトにんにく唐辛子パセリオリーブオイル

10 ラザニア・アラ・ボロネーゼ 300分牛肉パンチェッタトマト玉ねぎセロリにんじん+7

11 スパゲッティー・プッタネスカ 20分トマトにんにくパセリアンチョビケッパーオリーブオイル

12 リガトーニ・アラ・ノルマ 30分リコッタトマトにんにくバジル茄子黒胡椒

13 リングイネ・アッロ・スコリオ 35分トマトにんにくパセリ白ワインムール貝えび+4

14 スパゲッティー・ペスカトーレ 22分えびいかあさりトマト玉ねぎにんにく+2

15 アサリのスパゲッティーニ・ロッソ 35分あさりトマト玉ねぎにんにく白ワインオリーブオイル

16 ペンネ・クアトロ・フォルマッジ 20分ゴルゴンゾーラ牛乳ペコリーノ/ パルミジャーノ

17 フェットチーネ・アルフレード 20分パルミジャーノバター生クリーム

18 リガトーニ・アラ・グリーチャ 20分ペコリーノグアンチャーレ黒胡椒

19 レモンのリングイネ 20分バターレモンペコリーノ/ パルミジャーノ

20 烏賊墨のスパゲッティー 20分トマト玉ねぎにんにくいかイカスミオリーブオイル+1

21 スパゲッティー・ナポリタン 20分トマト玉ねぎきのこピーマン

22 明太子のスパゲッティー 18分バター明太子海苔

23 たらこのスパゲッティー 15分たらこバター醤油大葉オリーブオイル

24 たらこカルボナーラ 15分たらこ卵

25 ぺぺたま 15分卵にんにく唐辛子オリーブオイル

26 スパゲッティー・ミートソース（日本式） 20分牛肉豚ひきトマト玉ねぎオリーブオイル

27 和風キノコのスパゲッティー 20分ベーコンにんにくバターきのこ醤油オリーブオイル

28 海老のトマトクリーム・スパゲッティー 20分えびトマト生クリームにんにく白ワインバター+1

29 サーモンクリームのスパゲッティー 30分サーモンほうれん草玉ねぎ牛乳小麦粉オリーブオイル

30 キノコのスパゲッティー・アラ・パンナ 15分きのこ玉ねぎベーコン牛乳オリーブオイル

31 雲丹クリームのスパゲッティー 20分うに生クリームトマトにんにく白ワインオリーブオイル

32 マカロニ・アンド・チーズ 35分チェダーフォンティーナアメリカンチーズ牛乳バター玉ねぎ+1

33 ジーティ・アラ・ジェノヴェーゼ（ナポリ風） 280分玉ねぎ白ワインにんじんセロリ牛肉ペコリーノ/ パルミジャーノ

34 オレキエッテとチーマ・ディ・ラーパ 30分にんにくアンチョビチーマ・ディ・ラーパパン粉オリーブオイル

35 イワシのブカティーニ 35分玉ねぎアンチョビいわし松の実サフランフェンネル+3

36 スパゲッティー・アラ・アッサシーナ 25分トマトにんにく唐辛子オリーブオイル

37 ナポリ風ラグーのジーティ 300分サルシッチャトマト玉ねぎ赤ワインオリーブオイルペコリーノ/ パルミジャーノ

38 ブジアーテ・トラーパニ風ペスト 25分トマトにんにくバジルアーモンドオリーブオイル

39 ストロッツァプレーティ・アラ・ノルチーナ 25分リコッタサルシッチャにんにくトリュフオリーブオイル黒胡椒+1

40 ビゴリ・イン・サルサ 30分卵玉ねぎアンチョビいわしパン粉オリーブオイル+1

41 タヤリン・アル・タルトゥーフォ・ビアンコ 90分卵牛肉バターきのこトリュフ

42 ペンネ・アラ・ウォッカ 25分ペコリーノパンチェッタトマトにんにくウォッカパルミジャーノ+1

43 リコッタとほうれん草のラザニア 60分リコッタほうれん草牛乳バター小麦粉パルミジャーノ+6

44 リコッタとほうれん草のカンネローニ 110分リコッタほうれん草卵にんにくパルミジャーノ牛乳+3

45 リコッタとほうれん草のラビオリ 100分リコッタほうれん草卵小麦粉パルミジャーノナツメグ+2

46 トルテッリーニ・イン・ブロード 350分豚ロースモルタデッラ生ハムパルミジャーノ卵小麦粉+6

47 トルテッリーニ・パンナ・エ・プロシュット 165分生クリーム生ハムバターパルミジャーノ豚ひき仔牛+5

48 ニョッキ・アラ・ソレンティーナ 70分じゃがいも小麦粉卵トマトモッツァレラバジル+3

49 ニョッキ・アル・ゴルゴンゾーラ 90分じゃがいも小麦粉卵ゴルゴンゾーラ生クリーム黒胡椒

50 バターとセージのニョッキ 105分じゃがいも小麦粉バターセージパルミジャーノレモン+1

51 ベイクト・ジーティ 70分トマトモッツァレラパルミジャーノ牛乳バター小麦粉+6

52 ペンネ・プリマヴェーラ 30分ズッキーニアスパラガストマトグリーンピース玉ねぎにんにく+5

53 パスタ・エ・ファジョーリ 125分白いんげん豆トマト生ハム玉ねぎにんじんセロリ+5

54 パスタ・エ・チェーチ 60分ひよこ豆パンチェッタトマト玉ねぎにんじんセロリ+4

55 パスタ・エ・レンティッキエ 70分レンズ豆パンチェッタトマト玉ねぎにんじんセロリ+5

56 パスタ・エ・パターテ 45分じゃがいもエシャロットローズマリータイムオリーブオイル黒胡椒

57 パスタ・エ・ピゼッリ 50分グリーンピースねぎパルミジャーノオリーブオイル黒胡椒

58 ブロッコリーのトロッコリ 40分ブロッコリーにんにく小麦粉オリーブオイル黒胡椒

59 カリフラワーのコンキリエ・リガーテ 30分カリフラワーにんにく唐辛子オリーブオイル

60 ズッキーニのスパゲッティー 30分ズッキーニエシャロットにんにく唐辛子ペコリーノレモン+3

61 スパゲッティー・アラ・ネラーノ 35分ズッキーニプロヴォローネにんにくバジルオリーブオイル黒胡椒

62 フジッリ・アラ・ソレンティーナ 60分トマトモッツァレラパルミジャーノにんにくバジルオリーブオイル

63 カンパネッレ・アラ・ボスカイオーラ 50分きのこポルチーニサルシッチャパンチェッタ玉ねぎ白ワイン+4

64 燻製サーモンとレモンのファルファッレ 15分スモークサーモンバターレモン黒胡椒

65 スープスパゲッティー 15分鶏肉玉ねぎきのこトマトベーコン

66 冷製トマトのスパゲッティー 20分トマトピーマン玉ねぎレモンにんにくオリーブオイル

67 冷製明太子のスパゲッティー 15分明太子生クリームレモン大葉海苔オリーブオイル

68 鶏肉のクリーム・スパゲッティー 15分鶏肉きのこレモン牛乳オリーブオイル

69 ほうれん草とベーコンのスパゲッティー 20分ほうれん草ベーコン玉ねぎ小麦粉牛乳オリーブオイル

70 キャベツとアンチョビのパスタ 15分キャベツアンチョビ玉ねぎきのこベーコンにんにく+2

71 カレー・スパゲッティー 25分カレー粉トマト茄子ズッキーニブロッコリーにんにく+2

72 ツナトマトのスパゲッティー 15分ツナトマトオリーブオイル

73 ツナの和風スパゲッティー 15分ツナ小松菜きのこかつおだし醤油大根+1

74 納豆のスパゲッティー 15分納豆鶏肉

75 梅しそのスパゲッティー 10分梅干し大葉ツナかつおだし玉ねぎにんにく+1

76 しらすのリングイネ 15分しらす醤油唐辛子オリーブオイル

77 桜海老の和風スパゲッティー 15分桜えびきのこにんにく醤油オリーブオイル

78 バター醤油のスパゲッティー 10分バター醤油海苔

79 ボッタルガのスパゲッティー 25分からすみにんにくパセリレモンオリーブオイル

80 ツナとレモンのセダニーニ 30分ツナレモン唐辛子にんにくバジルオリーブオイル

81 ピスタチオのフジッリ 35分ピスタチオトマトレモンパルミジャーノにんにくバジル+2

82 赤いペストのリガトーニ 15分トマトドライトマトアーモンドペコリーノにんにくバジル+2

83 ルッコラペストのトンナレッリ 20分ルッコラ松の実パルミジャーノにんにくオリーブオイル

84 くるみペストのスパゲッティー 45分くるみ松の実パン粉牛乳パルミジャーノにんにく+1

85 シチリア風ペストのリガトーニ 25分リコッタトマトアーモンドバジルにんにくパルミジャーノ+2

86 スパゲッティー・アラ・カレッティエーラ 25分ペコリーノにんにく唐辛子パセリオリーブオイル

87 魚介のスパゲッティー・アル・カルトッチョ 60分ムール貝あさりえびトマトにんにくパセリ+1

88 リガトーニ・アラ・ゾッツォーナ 40分グアンチャーレサルシッチャトマト卵ペコリーノオリーブオイル

89 リガトーニ・アラ・チェーネレ 20分ゴルゴンゾーラオリーブの実生クリーム黒胡椒

90 サルシッチャとトマトのペンネ・リガーテ 30分サルシッチャトマト玉ねぎにんにく白ワインペコリーノ+2

91 ポルチーニのメッツェ・マニケ 50分きのこにんにくパルミジャーノ牛乳タイムオリーブオイル+1

92 アスパラガスのフジッリ 40分アスパラガスにんにくパルミジャーノオリーブオイル黒胡椒

93 アーティチョークのフジッリ 50分アーティチョークエシャロットミントオリーブオイル黒胡椒

94 かぼちゃのファルファッレ 60分かぼちゃパンチェッタリコッタエシャロットローズマリーオリーブオイル+1

95 パプリカのペンネ・リガーテ 45分パプリカアンチョビトマト玉ねぎバジルオリーブオイル+1

96 ムール貝のスパゲッティー 75分ムール貝トマトにんにくパセリオリーブオイル黒胡椒

97 カラマラータ 70分いかトマトにんにく唐辛子パセリオリーブオイル

98 オマール海老のスパゲッティー 50分オマールトマトにんにく白ワインパセリエシャロット+1

99 スパゲッティーのフリッタータ 30分卵牛乳パルミジャーノパンチェッタにんにくスカモルツァ+1

100 ピッツォッケリ・ヴァルテッリーナ 60分そば粉小麦粉バターフォンティーナパルミジャーノキャベツ+3

101 ズッキーニのスパゲッティー・カルボナーラ 40分ズッキーニ卵ペコリーノオリーブオイル黒胡椒

102 タリオリーニ・カルボナーラ・ディ・マーレ 75分ムール貝あさりいか卵パルミジャーノ生クリーム+5

103 トウモロコシのスパゲッティー 30分とうもろこしフレッシュチーズにんにくバターオリーブオイル

由来の地図 La mappa

料理にゆかりのある土地。ピンに触れるとその皿が浮き、押すと個別ページへ。

地図に未配置の皿

ローマ・ラツィオ 1

リガトーニ・アラ・ゾッツォーナ

ナポリ・カンパーニア 5

シチリア 2

エミリア・ロマーニャ 3

リグーリア 1

くるみペストのスパゲッティー

ロンバルディア 1

ピッツォッケリ・ヴァルテッリーナ

イタリア各地 44

日本 17

アメリカ 4

その他 1

トウモロコシのスパゲッティー

地図データ: Natural Earth 50m（public domain）

由来のわかっている皿

スパゲッティー・カルボナーラ ローマ — 戦後のローマで生まれたとする説が有力。炭焼き人の名を持つ
スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ ナポリ — 南イタリアの家庭の常備品だけで組み立てる一皿
タリアテッレ・アラ・ボロネーゼ ボローニャ — 1982年にボローニャ商工会議所が公式レシピを登録した
トロフィエ・ジェノベーゼ ジェノヴァ — 1852年刊『La vera cuciniera genovese』(Emanuele Rossi)に初出。バジルはプラ地区産DOPが伝統
ブカティーニ・アマトリチャーナ アマトリーチェ — ラツィオ州の山あいの町。地震の後も町の名を冠して残る
アサリのリングイネ ナポリ — ナポリ湾の小さなあさりを使う海辺の一皿
トンナレッリ・カチョ・エ・ペペ ローマ — 羊飼いが山で食べた携行食が起源とされる
スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ ナポリ — トマトがイタリアの食卓に入ったのは18世紀のナポリから
ペンネ・アラビアータ ローマ — 発祥はローマ。誕生年代は複数の説が併存する
スパゲッティー・プッタネスカ ナポリ — 由来は諸説。イスキア島発祥説が有力視される
リガトーニ・アラ・ノルマ カターニア — 作曲家ベッリーニの歌劇にちなむ名という説が有力
フェットチーネ・アルフレード ローマ — 1907年か1908年、ディ・レリオが産後の妻のために考案したのが原点（英語版Wikipediaは「1907 or 1908」と幅を持たせる）
リガトーニ・アラ・グリーチャ ローマ — 名の由来はローマの食料品商『グリーチョ』説が有力
レモンのリングイネ アマルフィ（カンパーニア州） — 特産レモン「スフザート・アマルフィターノ」を使う沿岸の郷土料理
烏賊墨のスパゲッティー カターニア（シチリア） — イカを余すところなく使う漁師の知恵から生まれたとされる、シチリア東部の一皿
スパゲッティー・ナポリタン 横浜 — 戦後の横浜、ホテルニューグランドで生まれたとされる
明太子のスパゲッティー 東京・渋谷 — たらこスパゲッティ発祥『壁の穴』の系譜とされる
和風キノコのスパゲッティー 東京・渋谷 — 和風スパゲッティの元祖「壁の穴」創業地。きのこ味の考案者は不詳
ジーティ・アラ・ジェノヴェーゼ（ナポリ風） ナポリ — 由来は諸説あり(商人説・傭兵説等)、確定せず
オレキエッテとチーマ・ディ・ラーパ サンニカンドロ・ディ・バーリ（プーリア州バーリ県） — 12〜13世紀ノルマン=スヴェービア朝期発祥説の地
イワシのブカティーニ パレルモ — アラブ支配下のパレルモ発祥という伝承。伊語版は季節料理と記載
スパゲッティー・アラ・アッサシーナ バーリ（プーリア州） — 1967年、レストラン主人エンツォ・フランカヴィッラが考案
ナポリ風ラグーのジーティ ナポリ — 18世紀ブルボン宮廷、仏人料理人『モンズー』由来とされる
ブジアーテ・トラーパニ風ペスト トラーパニ（シチリア） — ジェノヴァ商船の寄港地でアリアータが変化
ストロッツァプレーティ・アラ・ノルチーナ ノルチャ（ウンブリア州） — 豚肉職人「ノルチーニ」の里の呼称がそのまま料理名に
ビゴリ・イン・サルサ ヴェネツィア — ユダヤ人街発祥説がある「質素な日」の魚のパスタ
タヤリン・アル・タルトゥーフォ・ビアンコ アルバ（ピエモンテ州ランゲ地方） — 15世紀からランゲ・モンフェッラートの農家に伝わる卵黄多めの手打ち生パスタ
ペンネ・アラ・ウォッカ ニューヨーク — 起源は未確定。NYオルシーニ（Luigi Franzese）説・ボローニャDante説・ローマ説が併存し、Gambero Rossoの調査はNY説を否定してローマのMario Zorzettoに辿り着く。NYはイタリア系料理として定番化した土地