熱湯を注いでも卵は固まらない：ファビオの湯煎カルボナーラ
シェフの流派ファビオはボウルごと湯煎にかけ、ハンドミキサーで混ぜながら卵液を約65℃までゆっくり上げる。書き起こしのコツ欄には「熱湯を入れても卵は固まりません」とある（動画本編は未照合）。アーリオオーリオでは唐辛子を黒くなるまで焼き切り、真逆の激しさで香りを立てる。
#ハンドミキサー
「ハンドミキサー」をテーマにした2本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
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ハンドミキサーが重くなったら濃度の合図：ファビオの65℃カルボナーラ
ファビオのカルボナーラは卵黄が固まり始める約65℃を狙うのに、書き起こしの手順に温度計は出てこない。濃度がついた合図はハンドミキサーの重さで、湯煎と機械撹拌で卵の凝固手前を保つ道具立てになっている。