具材を一度冷ましてから卵を入れる：試作1000回のリュウジ式カルボナーラ
シェフの流派リュウジのカルボナーラは、ベーコンとニンニクを炒めたあとで一度火を止めてフライパンを冷ましてから卵液を入れる。試作1000回超えの末にたどり着いた工程だ。アーリオオーリオは専用の乳化操作を省き、水350ccで乾麺を直接煮るワンパン方式にしている。
#ワンパン
「ワンパン」をテーマにした1本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
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