塩を半分に減らし、鍋の火を使わずに乳化させる夫婦
シェフの流派Pasta Grammarのカルボナーラは、茹で塩を通常の半分に抑え、鍋の火を使わず麺の熱だけで卵を乳化させる。カチョ・エ・ペペは火を止めて3分待ってからチーズを少量ずつ加える。カラブリア出身の妻と米国人の夫が、郷土料理への敬意と伝統への原理主義を同時に語る。
#海外シェフ
「海外シェフ」をテーマにした1本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
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