ハンドミキサーが重くなったら濃度の合図：ファビオの65℃カルボナーラ
ファビオのカルボナーラは卵黄が固まり始める約65℃を狙うのに、書き起こしの手順に温度計は出てこない。濃度がついた合図はハンドミキサーの重さで、湯煎と機械撹拌で卵の凝固手前を保つ道具立てになっている。
#温度計
「温度計」をテーマにした2本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
2 本の記事
約65℃で止める：スケールと温度計の話
麺を目分量で計ると1人前あたり数g〜十数gぶれる（編集部の目安）。卵液は約65℃（ファビオの指定値）を超えて上げすぎると分離してスクランブルエッグに近づく。この2つの数値を家庭で再現するための、スケールと温度計の選び方。